1、帶殼蝦剝頭去殼，保留頭和殼。
2、蝦仁開背去蝦線，用紙吸去多餘水分，加少許蛋清，鹽，芡粉抓醃。(蛋清的量，以蝦仁下鍋後不見熟蛋白爲準。)
3、起鍋熱油，放薑片爆香。倒入所有蝦頭和殼，擠壓出蝦黃，炒香。倒入約250cc水，煮滾煉湯濾出。
4、起鍋熱油，將步驟2的蝦仁煎至7、8分熟，撈起。
5、用鍋內餘油，爆蒜、辣椒、蔥段後，加入甜豌豆、步驟3的蝦湯兩至三勺、適量鹽，炒至豌豆呈亮青色，再加入步驟4的蝦仁翻炒。
6、放適量蝦湯，最後以玉米粉水勾薄芡、淋上少許香油。起鍋完成。
蝦仁富含豐富營養，健腦。豌豆主要成分爲清蛋白和球蛋白，具有人體必需的8種氨基酸，是補充營養的佳品。
豌豆的好處：
1、增強機體免疫功能
豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。
2、防癌治癌
豌豆中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。
3、通利大腸
豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。
蝦仁的好處：
1、能很好的保護心血管系統。
它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
2、蝦仁的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
