油潑面是山西與陝西的特色面，味道獨特，偶爾做給孩子吃，既鍛鍊了動手實踐的能力，又增加了飲食的多樣性，何樂而不爲呢？現在，我們就來看看油潑面怎麼做好吃吧！
油潑面的家常做法一
材料：小麥麪粉300g、油適量、鹽5g、清水適量、青菜4顆、豆芽適量、蔥4g、生薑3g、醋30ml、生抽20ml、味精2g、白芝麻適量、辣椒麪45g。
做法：
1、麪粉倒入盆加入鹽3克，慢慢加入清水，邊倒邊攪拌，揉成“三光”麪糰，蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘左右。
2、靜置30分鐘後的麪糰，再反覆揉一會，麪糰變得光滑有韌性，把麪糰分成小劑子。
3、把小劑子搓成短短的條狀。
4、取一個盤子刷一層油，把麪糰放在盤子裏排好，麪糰表面刷一層薄薄的油。
5、盤子蓋上保鮮膜，繼續餳30分鐘左右。
6、案板刷一層薄薄的油(我用的鐵皮案板是刷油，木案板就撒一層薄薄的麪粉)，把麪糰在案板上擀成長條狀。
7、用擀麪杖在面片中間壓一下，壓出一道印。
8、把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片。
9、從拉長的面片中間撕開(擀麪杖壓出印子的地方)。
10、一端扯開，一端不要扯斷，成一根長長的扯麪。
11、鍋中的水提前燒開，直接將扯好的麪條下入鍋中，隨後下入青菜豆芽，煮3分鐘左右撈出瀝乾。
12、蔥末，薑末提前切好。
13、煮好的扯麪撈入碗裏，放上蔥末，薑末，辣椒麪，味精，鹽2克，白芝麻。
14、燒一些油，燒至8成熱，立刻潑在辣椒麪和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽，攪拌均勻即可。
油潑面的家常做法二
材料：麪粉500克、清水280克、短豆芽50克、大蔥60克、青菜80克、陳醋40克、生抽30克、鹽15克、幹辣椒粉15克、花椒10粒、芝麻油20克。
做法：
1、面揉成一個光滑的麪糰。面要揉的軟硬適中，可以稍軟，但是麪糰不要揉的太硬，麪糰太硬的話是扯不開的。麪糰揉好以後，蓋上保鮮膜放置2小時，中間在拿出揉一次，再次蓋上保鮮膜醒1-2小時。麪糰醒的時間越久，面的延展性就會越好。麪糰也可以頭天晚上揉好裝保鮮膜裏放冰箱冷藏，第二天早上或是中午吃都可以。如果頭天晚上將面放冰箱裏冷藏，中間復揉的一步就可以省略掉。
2、醒好的麪糰搓成長條狀。
3、然後切成面劑子。
4、將面劑子搓成條狀。
5、用擀麪杖在中間壓一下。
6、擀麪杖將面輕輕的擀成片狀。
7、準備平底大盤子，盤子底部刷上植物油，放入面片，再次在麪皮上刷上一層植物油，然後蓋上保鮮膜在次醒30分鐘。
8、開水裏煮熟短豆芽。
9、在燙熟青菜。然後將豆芽和青菜都放在碗底，根據面的多少加入醋、生抽、1勺香油和鹽。香油可以增加面的香味。
10、然後開始扯麪，雙手拉住面的兩端，輕輕的扯，可以邊煮麪，邊扯，每扯好一根，馬上將面下入滾開的水裏。如果面太多，可以扯七八根以後停一下，將鍋裏的面撈出後再扯下一鍋。
11、煮熟的面撈出放碗裏，在面上放大蔥碎和幹辣椒粉。然後燒一鍋熱油，油裏小火爆香幾顆花椒，趁熱將油潑在辣椒粉上，刺啦一聲，香味就出來了。
油潑面的家常做法三
材料：鮮麪條、小油菜、綠豆芽、鷹嘴豆、紅椒粉、辣椒粉、深色花椒粉、鹽、生抽、醋、蔥花、蒜末、香菜。
做法：
1、燒一鍋水，沸騰後，加一點油和鹽，放入豆芽和小油菜燙熟。
2、撈出蔬菜瀝乾，放入麪條煮熟，也可以過一下涼開水。
3、把麪條和蔬菜都放在盤子裏，加一些生抽和醋，我還加了一些煮熟的鷹嘴豆，蒜和蔥切末，放在麪條上，再加入紅椒粉、花椒粉、辣椒粉和香菜。
4、炒鍋倒入一些油燒熱，澆到各種粉和蔥蒜末上，拌勻即可。
油潑面的家常做法四
材料：寬麪條、油菜、香蔥、幹辣椒、油、鹽、味精、生抽、老抽。
做法：
1、鍋中的水燒開，放入麪條和青菜煮滾，撈出放入碗中;麪條的軟硬程度根據你的口感喜好。
2、然後就開始放調料啦!份量需根據你平時做飯的熟練程度及個人口味調控-老乾媽適量、鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、幹辣椒末適量、蔥花適量。
3、把油燒熱至冒煙，往這碗麪一潑!隨着滋滋聲和一股香味，開始盡情地拌麪吧。
油潑面的家常做法五
材料：麪粉500g、捲心菜250g、澆汁雞丁適量、辣椒粉適量、食用油適量、食鹽適量。
做法：
1、按照做扯麪的方法和麪，製成面片餳起來，時間不少於2小時。方法參見菜譜羊肉燴麪的製作。
2、事先準備好的澆汁雞丁。這步可以根據各家喜好製作自家的臊子，也可以直接製作調味汁調味，不用臊子。澆汁雞丁製作參見菜譜澆汁雞丁米線的方法。
3、捲心菜手撕大片備用，也可以用自己喜歡的各種蔬菜。
4、蒜兩瓣和辣椒粉適量。
5、餳好的面扯成厚片，也可以根據自己喜歡的厚度扯麪，個人感覺厚一些口感好，筋道。
6、將扯好的面下入開水鍋裏煮。
7、面熟的時候，放入捲心菜到鍋裏燙熟即可。
8、將面和菜撈出放入碗中。
9、澆入雞丁。
10、拌勻。
11、將蒜碎和辣椒粉放在面上。
12、用勺子舀適量食用油，放在火上燒熱。
13、乘熱澆在辣椒麪和蒜碎上。拌勻即可食用。
油潑面的家常做法六
材料：麪粉260g、溫水150g、鹽3g、香蔥、大蒜、辣椒粉、生抽、香醋、花生油。
做法：
1、麪粉加一勺鹽，一點點的加入溫水活成面絮，多揉一會兒揉成光滑、柔軟的麪糰，然後蓋上溼毛巾醒半小時。麪糰可以活的稍微軟一些，扯麪的時麪糰延展性更好。
2、將醒好得麪糰均分爲若干份，在盤子和小份麪糰上刷上食用油防粘連，蓋上保鮮膜繼續醒1小時以上。
3、1小時後麪糰將變得非常的柔軟，將麪糰擀薄，用筷子麪皮中間按一下。
4、雙手分別抓住麪皮兩頭，順着筷子印記的方向將麪皮一點點的拉長，拉長後的麪皮中間可能會比兩頭厚，所以感覺兩頭厚度適中後要將中間在稍微拉伸一下，最後從筷子印的位置將拉長的麪皮撕開。如果麪皮比較寬也可以多撕一次。
5、開一鍋水，在等待水開得時間，將香蔥、大蒜(切末)、辣椒打成粉備用。
6、水開後下扯好得麪條，開蓋煮2分鐘左右，將麪條撈出，撒上蔥蒜末、辣椒粉。
7、另起鍋燒一大勺花生油燒至8成熱，將燒熱的花生油以劃圈的方式澆在香蔥、蒜、辣椒粉上。
8、再根據自己口味洗好調入適量生抽、香醋，拌勻後即可食用。
