鹹蛋黃蝦仁豆腐粒的做法

主料 板豆腐1盒 白蝦仁100克 鹹鴨蛋黃2個 輔料 蒜瓣2瓣 蔥花適量 米酒1大匙 白胡椒粉適量 鹽適量 製作步驟

1.將蝦仁切成小丁後，加入1大匙米酒和適量白胡椒粉，用手抓勻後，放冷藏醃15-20分鐘。

2.醃蝦仁時間，將板豆腐切成厚約1.5公分;蒜瓣拍裂去皮;蔥花、鹹鴨蛋黃備妥。

3.平底不沾鍋放入適量油，微熱鍋後，下蒜瓣煸出香氣。接着加入一點鹽巴，用鍋鏟輕推使之均勻分佈於鍋中。

4.接着將蒜瓣推至鍋邊，下豆腐以中火將正反兩面先煎至上色。

5.取出蒜頭，開始用鍋鏟將豆腐切成小碎塊，邊切邊炒邊煎。

6.切碎後，加入蝦仁丁拌炒至熟。(有時可平鋪並靜置食材不動，豆腐未上色處會持續上色，蝦仁也會慢慢煎熟)

7.取出鍋中炒熟的食材，視情況加入適量油於鍋中，開小火，加入兩顆鹹鴨蛋黃於鍋中，用鍋鏟壓碎並炒至冒泡。

8.接着將方纔取出的食材倒入鍋中，與鹹鴨蛋黃炒成的金沙拌炒均勻，並試味道，如有需要可用適量鹽調整鹹度。

9.起鍋前灑上適量蔥花即可熄火盛裝享用了!