雞蛋灌餅是生活中常見的一種小吃，也是很多人早餐的一種選擇，那自己在家做雞蛋灌餅的時候怎麼做起大泡呢？下面就來具體看看吧。
正確和麪
盆中倒入適量麪粉，其中一半面粉慢慢加入沸水，用筷子攪拌成絮狀，另一半面粉慢慢加涼水，也用筷子攪拌成絮狀，再一起和成光滑的麪糰，蓋上蓋子餳三十分鐘(做雞蛋灌餅用這種半燙麪最佳)。
油酥製作
碗中倒入適量麪粉備用，鍋中倒入適量食用油燒至七成熱，將熱油慢慢倒入麪粉中，用勺子攪拌均勻製成油酥放涼備用(油酥不要做的太稠，以能輕易流動爲宜，以便後面做餅時刷起來比較容易。
餅的對摺方法
將刷好油酥的面片兩端向裏對摺一次，再對摺一次，將兩端開口處捏緊，壓扁後輕輕擀成餅狀(開口處一定要收緊，不要讓油酥漏出來;餅不要擀的太薄，以免影響餅起泡，擀餅時不要太用力，以免將餅擀破)。
製作雞蛋灌餅的具體方法
用料：普通麪粉100克、溫水60克、鹽2克(和麪1克，雞蛋液1克)、低筋麪粉(油酥用) 15克、花生油2勺(油酥用12克，其餘煎餅用)、黑胡椒粉1克、辣醬1勺、生菜1顆、雞蛋2個、大蔥1根
做法：
1、100克麪粉加60克溫水。慢慢地攪拌均勻，成小面絮狀。
2、揉成光滑的麪糰，面要稍軟一點，蓋好餳三十分鐘以上。
3、製作油酥：鍋內放12克左右的花生油，油熱後倒入15克低筋麪粉中(沒有低粉用普通麪粉也可以)，攪拌均勻即可，靜置晾涼備用。
4、一個雞蛋加蔥花，1克鹽，1克黑胡椒粉，放入小碗內。攪拌均勻備用。
5、餳好的麪糰放面板上，撒點乾麪粉，揉搓均勻，揉成長條。約160克麪粉。
6、切成大小一樣的面劑子。每個麪糰約53克左右。
7、取一個面劑子摁平。
8、擀成長條。
9 、將晾涼的油酥均勻塗抹在麪皮上。薄薄一層油酥就可以。
10、麪皮對摺。
11、從一側慢慢捲起來。
12、收口朝下。
13、捲起來，靜置五分鐘。
14、摁平，擀成圓餅，不要太厚。
15、電餅鐺或平底鍋放少量花生油，五成熱時放入餅，煎五六秒，翻面煎另一面。注意觀察，餅中間慢慢鼓起一個泡。
16、用筷子輕輕挑起來，會有分層。
17、把準備好的雞蛋液倒入，蓋好，煎一分鐘左右。
18、翻面，繼續煎熟即可。
19、準備好辣醬和生菜。根據個人口味，在餅上塗抹適量辣醬，捲入生菜。雞蛋灌餅就做好了。
