梭子蟹俗稱白蟹，因其形狀似織布梭子而得名，有時候我們去外面購買的梭子蟹會發現裏面是空的，這是怎麼回事呢?
特殊生長週期
這個“空心蟹”是梭子蟹生長過程中的一個特殊時期，螃蟹的生長髮育是伴隨幼蟹的不斷脫殼而進行的。螃蟹蛻殼時期會把很多營養補充給蟹殼，這個時間段，螃蟹裏邊的肉質是比較鬆散的，我們看到的蟹殼卻是很飽滿的，而且還很薄。所以上鍋裏一蒸，蟹肉就都化成水了。
運輸和飼養的原因
目前，很多銷售梭子蟹的零售商都在大喊他們的梭子蟹沒有充氧，這就意味着梭子蟹的新鮮活性很高，從捕撈到銷售的時間並不長。螃蟹捕獲後，爲了保鮮，會起到氧氣的作用，這樣螃蟹才能長期存活，而且很容易出售。然而，充氧的螃蟹不吃東西，自然殼裏的肉過了很長時間就變空了。
螃蟹是在人造海水中養殖的。現在有了一種新的海鮮產品，海水晶。當添加到淡水中時，這種東西會創造一個類似海水的環境，以確保新鮮的海鮮不會死亡。然而，螃蟹在這種環境中飼養了很長一段時間，肉幾乎不見了。看起來它能移動，而且拿起來很重。但是在家裏煮的時候，裏面全是水，沒有鹽也很鹹。這就是海水晶的作用。
螃蟹本身並不是最佳進食時間，被抓時也不胖。另外，它是由海洋水晶和氧氣供給的，所以它必須是空的。
不健康瀕死蟹
雖然這種蟹是活的，但如果仔細觀察，你會發現這種蟹機靈性很差，蟹腳基本沒什麼力度。此時蟹的消化腺(蟹腸)已經破裂，但不會立即死亡，還在垂死掙扎，那麼蟹的內臟細菌就會發生病變，感染到蟹肉，逐步分解掉蛋白質等營養成分。導致蒸出的蟹一灘水，或者有少許蟹肉顏色渾濁，如果碰到這種蟹，不建議食用，只能丟棄，以免造成食物中毒。
