1、挑季節
每年梭子蟹最肥的季節是春季的清明到五一前後，以及秋季的農曆八月十五前後，這兩個季節的梭子蟹是最肥美的時候，那麼吃蟹子自然要挑這兩個季節吃。
2、捏蟹腿
挑選梭子蟹的時候，捏螃蟹倒數第二條腿，捏後腿會迅速恢復，並且有捏不動的感覺，說明螃蟹比較肥。
3、看活躍度
把梭子蟹翻過來，能夠迅速翻身並且活躍高的，不像打氧的蟹子始終處於“光腿會動，其它地方不會動”。
4、看後蓋
看螃蟹的後蓋連接處，後蓋連接處鼓得越高，越飽滿的說明螃蟹非常的肥。
5、看顏色
質量好的梭子蟹，蟹臍一面的色澤，不是那種瓷白的，更不能是半透明的，否則一蒸一剝全是水，而是要選那種自然白的，偏向乳白，同時看蟹角有沒亮點。其次要看肚臍和背蓋的交接點，縫隙越大越寬，蟹肉越肥滿，蟹膏蟹黃也足。
1、蟹腮
蟹腮位於螃蟹的腹部，打開腹部後，在兩邊摸到軟綿綿的組織，就是蟹腮，因爲它是梭子蟹的呼吸器官，其中許多的病菌和髒物，人體食用後可能會引起身體不適。
2、蟹心
蟹心的位置在蟹腹中央的黑色膜衣和黃膏之間，連接着蟹腮，這一部分也是不可以食用的，它性質過於寒涼，食用後可能引起腸胃不適。
3、蟹胃
蟹胃呈三角包狀，藏在蟹黃中，因爲裏面有蟹的排泄物，所以也不宜食用。
4、蟹腸
蟹腸從蟹胃通到蟹臍，呈黑色條狀，裏面有大量的排泄物和病菌，所以不宜食用。
清蒸梭子蟹
梭子蟹清洗乾淨，準備好小蒸籠，放水燒開，蒸汽上來時將梭子蟹放入蒸籠擺好，蓋上蓋子大火蒸個10-15分種即可出鍋食用，但是必須要準備好蘸水料，準備好蒜末，生抽，花生油，香菜等……可以根據自己的口味來調蘸水料，清蒸蟹必須得佩上蘸水料才美味。
蔥薑蒜炒梭子蟹
首先將蟹處理乾淨，剁成合適的塊狀裝碗灑點料酒備用，香蔥切成段，姜切成絲，蒜米改刀切下備用，起鍋燒油將蒜米薑絲下鍋爆香倒入處理好的蟹，開始調味放入適量的鹽，生抽，蠔油，雞精翻炒均勻再從鍋邊噴點料酒後可適量的放點點清水，大火收汁，湯汁即將干時倒入蔥段翻炒均勻即可出鍋，這種做法使蟹肉非常的鮮香，又融入了蔥薑蒜的香味，是非常值得一試的。
