很多朋友買了冰凍的梭子蟹回家烹飪，發現其吃來沒什麼肉。那麼，這是爲什麼呢?冰凍的梭子蟹沒肉是怎麼回事呢?一起來看看吧。
蟹本身質量不佳
冰凍後沒肉的梭子蟹，可能是其在冰凍前就是質量不好的那種蟹，其本身肉質很少，殼很空，冷凍之後肉依舊是空的。所以不管是活的還是冰凍的梭子蟹都應學會挑選。
蟹中含水量過高
梭子蟹中的含水量也是影響解凍之後肉質飽滿程度的一個因素，含水量越高的蟹，冷凍之後結晶越大，會將蟹肉的組織撐壞，等解凍之後水分流失，蟹肉的結構無法改變，會出現空了的情況。
運輸儲存過久
梭子蟹捕撈上來的當天是最爲肥美的，但由於運輸等因素，通常情況流到我們餐桌上時，都會隔上一至兩天的時間。再加上海鮮價格波動大，很多商販有時還會採取人工靜養或冰凍的方式來儲存，等待高價格的時候再出售，這樣一來梭子蟹長時間沒有進食，雖然表面看不出明顯消瘦，其實大部分蟹肉早就流失一干二盡了，這就是行內話所說的“跑肉”。
梭子蟹怎麼挑選
1、看外觀。好梭子蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重，蟹小腿，腿部堅硬有力，靈活性好，用手很難捏動的最肥滿。
2、看腹臍。好梭蟹的腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結實蟹越肥滿。
3、看蟹蓋。看蟹蓋可以知道膏黃的豐滿度，蓋兩邊的尖上，是否有黃紅色的東西，它越多證明它的膏黃就越多。當然，這隻能鑑別母蟹。
4、掂重量。買螃蟹的時候不要只看個頭大小，也用手掂一下，太輕的就是個殼，幾本沒什麼肉。
