竹筍的網狀部分爲竹蓀的菌裙，一般建議將這部分去掉後再烹飪，因爲菌裙是竹蓀怪味的主要來源，吃起來會有一股類似洗衣粉的味道。
一些竹蓀的外包裝上也會註明烹飪前先將竹蓀的菌蓋頭和菌裙(網狀部分)去除，只留下菌筒食用。
1、看色澤
應選形狀完整，傘裙沒有破損。在室溫下會呈現白偏黃的色澤(若有放入冷藏顏色會比較白)，外觀太過白淨的竹蓀就有可能經過漂白!另外，若顏色變成帶有咖啡色的黃色，或是皺褶處有黑點或雜物附着，就有可能是受潮、發黴了，品質不佳。
2、聞味道
散裝包裝的竹蓀，可以聞聞看是否有竹子的自然清香，並且帶點微酸的味道;若是加了漂白劑，就會有刺鼻的藥水味，也有爲了掩蓋漂白劑味道，加入過濃的香精味。
3、用手壓
可用手輕壓，若摸起來乾燥且蓬鬆、結實帶彈性者品質較好，反之，一壓就乾癟者品質則較差。有不肖業者會將竹蓀浸泡姜水，增加重量藉此提高價格，若發現觸感僵硬紮實，可能就是浸泡過姜水的不良品。
