如果竹蓀只是顏色有些變黃，沒有異味或者長蟲黴變是可以繼續食用的，竹蓀變黃是因爲竹蓀中多糖與氧氣接觸發生反應造成的，外觀上有一些變化，但是不會影響其品質和口感。
如果竹蓀顏色變黃有異味，而且若表面的有花色深一塊淺一塊的就不要食用了。
變黃的竹蓀在用水泡時，要加適量的白醋，10-15分鐘後，再加點澱粉漂洗一下即可。
1、竹蓀如果看起來像雪一樣白，聞起來有濃烈酸味，就要小心買到的竹蓀可能含有超標漂白劑，購買時可挑顏色偏黃的竹蓀較爲安全。
2、挑選時也需留意竹蓀的乾燥度，乾乾癟癟的竹蓀品質較差，應選擇蓬鬆飽滿爲佳。
3、新鮮合格的竹蓀應是膨鬆飽滿，表面組織完整，一般有問題的竹蓀比較會有傘狀組織碎裂的情形，按壓起來較無彈性，發現觸感僵硬紮實，恐怕選到有浸泡過姜水的瑕疵品了。
