竹蓀蛋是竹蓀小時候的樣子，是未出完的竹蓀胚體。
正常情況下，竹蓀長大後會從菌蓋下面長出網狀裙。但當它還沒有長大時，看起來就像一個雞蛋一樣，這樣的就被稱爲竹蓀蛋。竹蓀蛋呈乳白色，蘑菇狀，入口清香嫩脆;外包被和菌蓋，呈乳白色半透明網狀，又叫竹蓀花，入口鬆脆味鮮。
竹蓀蛋比竹蓀貴多了，它裏面包含的營養更加的高，包括24種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸佔總量的45%，還含有B2等多種維生素、多糖及鋅、鐵、磷、鈣等多種微量元素。同時還有調節人體新陳代謝、增強人體免疫功能，滋補強壯益氣、補腦寧神、生精補腎、健體的功效。
竹蓀蛋由竹蓀胚、孢子、菌蓋、外包被這四個部分組成，食用的時候可以去掉外包被，食用裏面的部分。竹蓀蛋入口的味道很清香，口感又嫩又脆，非常的美味。
人們採摘好竹蓀蛋之後，會用特製的竹水將它浸泡起來以便保存，或是直接曬乾做成乾貨保存起來。這樣的幹竹蓀蛋烹飪之前需要用生薑煮水浸泡上一會，這樣就能去掉竹蓀蛋的土腥味了。不過也有些人喜歡這種腥味，覺得這樣纔夠原汁原味。
