材料：雞胗250g、芹菜50g、泡姜適量、泡椒適量、生粉適量、料酒適量、生抽適量、五香粉適量、鹽適量、白糖適量
1、雞胗切塊，再切十字花刀。芹菜切段，泡薑切片，泡椒切節;
2、準備雞胗，放一勺生粉，抓勻;
3、鍋入油，倒入雞胗，炒至變色，盛出;
4、鍋留底油，倒入泡姜、泡椒、炒出辣味;
5、放入雞胗、料酒、生抽、五香粉、少許鹽、白糖 炒勻，再放入芹菜，炒至斷生即可。
材料：雞胗300g、雞心300g、油15ml、鹽適量、紅燒醬油15ml、紅剁椒20g、綠剁椒20g、蔥10g、姜10g、蒜3瓣、花椒15粒、糖5g、花雕酒10ml
1、雞胗、雞心清洗乾淨，洗去血水;
2、去掉下面的油脂部分，剖開。雞胗切片。再次清洗，洗掉內部的血水，裝入盤中。碗中準備剁椒，蔥、姜、蒜切片;
3、雞胗、雞心涼水入鍋，放入兩片姜、兩段蔥、花雕酒，煮沸;
4、撇去浮沫，撈出雞胗、雞心放入盤中;
5、另起鍋，倒入油，花椒粒炸香後，撈出花椒，放入蔥薑蒜爆香，放入紅綠剁椒;
6、放入雞心、雞胗翻炒，倒入紅燒醬油;
7、加入糖、鹽翻炒到汁都裹在雞雜上，成棕紅色時盛出。
材料：酸蘿蔔200g、雞胗6個、油適量、鹽適量、泡椒2個、姜適量、蒜適量、料酒適量、醬油適量、味精適量
1、雞胗用少許鹽搓洗乾淨後切成薄片，酸蘿蔔切成薄片備用;
2、姜、蒜切成片，泡椒切成段備用;
3、煮鍋燒開一鍋水，放入兩匙料酒，下雞胗片焯水斷生;
4、炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下泡椒、姜、蒜片炒香;
5、下酸蘿蔔片炒香，放入雞胗片翻炒翻炒;
6、調入鹽、醬油、味精翻炒入味即可出鍋。
材料：雞胗250克、酸豆角2根、紅椒1個、青蒜1根、尖椒1個、色拉油適量、食鹽1/2茶匙、雞精少許、蔥1根、姜1小塊、蒜4瓣、料酒1大勺、朝天椒2個
1、雞胗切片，酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末;
2、雞胗中加入料酒，拌勻，醃製10分鐘左右;
3、鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入蔥蒜末爆香;
4、加入醃製好的雞胗炒至變色後，加入酸豆角;
5、翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘;
6、加入青紅椒、鹽和雞精，繼續翻炒2分鐘左右即可出鍋。
蒜苗炒雞胗
材料：雞胗250克、蒜苗150克、料酒少許、老抽少許、鹽適量、糖適量
1、雞胗切絲加入料酒，老抽，鹽，糖拌勻，淹制十到二十分鐘;
2、起油鍋倒入雞胗翻炒斷生裝盆;
3、接下炒蒜苗放鹽糖，加一點點老抽調色翻炒;
4、再倒入雞胗翻炒，淋上麻油起鍋裝盆。
材料：雞胗250克、土豆500克、尖椒1個、小蔥2根、蒜2瓣、紅尖椒1個、植物油2湯匙、白糖1/2茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙
1、把雞胗滷好，切大塊，土豆切厚片，蔥切段，蒜直接拍碎，青紅椒切小粒;
2、鍋燒熱，放植物油，把土豆片放入煎制，煎至金黃焦香，盛出備用，此時土豆片已經成熟;
3、放少量的植物油，把蒜，蔥段爆香，然後放入青紅椒圈煸炒;
4、接着放入煎香的土豆，調入適量的鹽，少許白糖、味極鮮、蠔油，大火炒勻;
5、這時把滷雞胗放入鍋內翻炒，臨出鍋前，把蔥段放入鍋內，大火炒勻，可以出鍋。
材料：韭菜450g、雞胗4只、白砂糖適量、胡椒粉適量、澱粉適量、生抽適量、植物油適量、料酒適量、鹽適量
1、韭菜摘掉黃葉，用水沖洗一遍，再用小蘇打浸泡十分鐘;
2、雞胗用鹽擦洗幾遍後洗淨，切片;
3、雞胗用適量鹽，白砂糖，胡椒粉用手抓勻後，再加入澱粉和植物油拌勻，靜置十分鐘;
4、韭菜洗淨後切段，控水;
5、起油鍋，加入醃製好的雞胗翻炒片刻， 加入適量料酒翻炒均勻後盛出;
6、 炒鍋洗淨，重新起油鍋，加入韭菜大火快速翻炒片刻;
7、加入適量鹽調味，加入雞胗一起翻炒片刻，最後加入適量生抽翻炒均勻後即可。
