材料：茄子、豬肉、泡椒、蒜、豆瓣醬、澱粉、姜、醋、醬油、糖
1、先將茄子、豬肉、泡椒、蒜、豆瓣醬、澱粉、姜、醋、醬油、糖都準備好;
2、然後將豬肉剁成碎末，準備一個碗，倒入醬油、倒入2倍量的醋，放入白糖，倒入和醋一樣多的清水攪拌均勻;
3、茄子洗乾淨後切成條狀，放入大盆中，倒入清水，倒入檸檬汁，放入茄條浸泡幾分鐘;
4、然後撈出，倒掉水，放入茄條，放入鹽醃製十分鐘後撈出擠幹水，放入澱粉攪拌均勻;
5、將多一點的油倒入鍋裏燒熱後放入茄條炸至變色後剷出，再將姜蒜放入油鍋中翻炒出香味;
6、放入豆瓣醬小火翻炒出紅油，放入肉末翻炒至變色後放入茄條;
7、翻炒幾下就可以倒入剛纔調好的醬汁，收汁就完成了。
小貼士：
1、建議大家用裏脊肉，這樣口感不會硬，會更美味。
2、將茄子放入檸檬汁或者是白醋中浸泡可以鎖住茄子的顏色。
3、將鹽放入茄子中再醃製，擠幹水這樣可以避免茄子吃油。
材料：長茄子300克、青椒30克、蒜瓣5克、剁椒20克、白糖5克、鹽1克、生抽20ml、料酒20ml、姜5克、食用油80ml(實耗20ml)、水澱粉20ml
做法：
1、準備好茄子、青椒、蒜瓣、薑片、剁椒;
2、長茄子和青椒洗淨，切成長5cm的條形;
3、姜和蒜切成末，水澱粉中倒入鹽、糖、料酒、生抽混合拌勻;
4、炒鍋裏放入油，中火燒至六成熟，將茄子放入，炸至表面微微上色(一分鐘左右)，再撈出瀝乾油分備用;
5、鍋裏留底油，放入姜、蒜和剁椒爆出香味，再放入切好的青椒翻炒一下;
6、在鍋中放入茄子和青椒翻炒一下，再調入混合好的水澱粉，以大火將湯汁收稠(一分鐘左右)即可食用。
小貼士：
1、炸茄子時，起初會非常吸油，隨着茄子逐步炸熟，油會滲透出來，這時候撈出時，油又留在鍋裏，不要擔心油分過高。
2、喜歡少油的也可以直接熱鍋放少許油，茄子放進去炸幹再炒。
材料：茄子2個、紅椒2個、綠椒2個、蔥、姜、蒜、食用油、鹽、糖、醋、花椒粉、老抽、生抽、澱粉
做法：
1、茄子切條，用鹽水侵泡10分鐘，撈起控水;
2、青紅椒，蔥薑蒜切好;
3、油七成熱放入茄子炸至熟軟，撈起;
4、湯汁碗:放入一勺醋，一勺生抽，適量鹽，一勺白糖，適量花椒粉，半勺老抽，一勺澱粉，兩勺水對勻;
5、鍋內留少許油，放入青紅辣椒，蔥薑蒜小火煸香;
6、繼續放入剛炸好的茄子，轉中火翻炒;
7、倒入剛調好的湯汁，轉大火翻炒均勻即可。
做法四
材料：茄子300g、青椒50g、紅線椒50g、油適量、鹽適量、生抽適量、陳醋適量、料酒適量、白糖適量、澱粉適量、大蔥適量、姜適量、大蒜適量
做法：
1、準備一個茄子，適量的青椒和紅線椒，洗乾淨備用;
2、把茄子切成滾刀塊，用淡鹽水泡一會;
3、在把青椒和紅線椒還有大蒜生薑都處理好，辣椒切成合適的小塊，蔥姜切絲;
4、取一隻小碗開始調汁，先加入生抽、料酒，然後再加入適量的陳醋、半勺白糖和適量的鹽;
5、上鍋熱油，等油熱了，加入泡好的茄子過油;
6、把過油的茄子盛出來，再加入油，把茄子在此過油;
7、鍋中留底油，加入切好的蔥絲和薑絲爆香，然後加上切好的青紅辣椒翻炒;
8、再加入調好的汁一起翻炒;
9、最後加上剛纔過油的茄子，繼續翻炒;
10、取澱粉適量，加入少許的水調成水澱粉;
11、然後把水澱粉倒進鍋中，翻炒片刻，就可以出鍋了;
12、一盤香香的魚香茄子就可以裝盤享受了。
小貼士：
1、把茄子切成滾刀塊，用淡鹽水泡一會。
2、茄子最好過下油，這樣炒出來的味道更好吃。
3、一定要加入水澱粉入味。
