1、食材：
長茄子1根，麪粉適量，雞蛋1個，水適量，番茄醬適量。
2、做法：
（1）麪粉、雞蛋加水調成麪糊備用，調成用筷子挑起來是粘稠不斷的但是能夠順滑流動的狀態。
（2）茄子洗淨切片，放入麪糊裏兩面都裹上糊。
（3）鍋裏倒油燒熱，放入掛勻糊的茄片，小火兩面煎黃即可。
1、食材：
豬肉200g，澱粉1/2勺，料酒1/2勺，豆腐1塊，茄子1根，蔥末少許。
2、做法：
（1）豬肉剁成肉末，同時鍋裏燒水。
（2）半湯勺澱粉、半湯勺水攪拌均勻，放入肉末醃一會。
（3）水開後放入一篇豆腐煮3分鐘
（4）將長茄切成1釐米厚片，朝上的一面用刀劃出一些紋路。
（5）撈出豆腐壓成泥，再取一小部分肉末攪拌均勻。
（6）將豆腐肉末塗抹在茄子上，撒香蔥末，放入蒸鍋，水開後蒸10分鐘就好了。
1、食材：
茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋麪粉、油。
2、做法：
（1）茄子洗淨颳去表皮，切成條狀，.撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘。
（2）低筋麪粉裏打入一個雞蛋，加入少許水糖調成稀稠適中的麪糊。醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麪糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。
（3）鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸至茄子金黃酥脆可，撈出控油。
（4）一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裏的勺是指5毫升)。
（5）胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用，鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香。倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡好。加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
1、食材：
茄子1大根、豬肉半斤、糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、雞蛋1只、辣椒、蒜。
2、做法：
（1）茄子切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進熱鍋，煎到兩面出現虎紋。
（2）豬肉餡，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、1只雞蛋拌一下；三兩辣椒切丁，蒜切末。
（3）熱鍋溫油，滑鬆肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了。
（4）茄子上均勻的鋪上肉餡，從左向右捲起來即可。
1、食材：
長茄子一根、土豆一個、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、麪粉3大匙、水3大匙、椒鹽適量。
2、做法：
（1）茄子洗淨，切成連刀片（兩片一組，中間不要切斷）。
（2）土豆洗淨切成兩半，上鍋蒸20分鐘左右蒸熟，取出稍微晾涼，剝掉外皮，加鹽和黑胡椒一起搗成泥。
（3）把土豆泥填入切好的茄子中。
（4）用3大匙麪粉和等量水調成稠麪糊，把茄盒放入沾滿面糊。
（5）鍋燒熱下適量油，下入裹好麪糊的茄盒中小火煎，一面的麪糊定型後再翻面煎另一面，然後再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可。
1、食材：
茄子1根、肉末50克、生薑1片、大蒜1瓣、小蔥1根、醬油1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1湯匙、生粉（幹澱粉）1/2茶匙、冷水適量、食用油適量。
2、做法：
（1）用刀順着茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩，取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構。
（2）鍋裏倒入少量食用油，燒至三四成熱，放入茄子墩，小火煎制。煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出。
（3）鍋裏的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒到肉末變色，蔥薑蒜分切切末，放入鍋中煸出香味，鍋裏倒入1湯匙醬油、放入1/2茶匙食鹽、1/4茶匙白糖。
（4）鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1-2分鐘，至香味飄出，炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部。煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋裏留下的湯汁倒在盤子裏。
（5）鍋裏放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟。
（6）蒸好的茄子取出，把盤子裏的湯汁潷出，倒在一個小碗裏。蒸熟的茄子放在另一個盤子裏，把肉末放在茄子表面。
（7）在小碗裏的湯汁放在鍋裏，中火加熱至湯汁燒開。
（8）生粉（幹澱粉）1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉，淋入鍋裏，用鏟子朝一個方向攪拌，使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁。用小勺舀着炒好的芡汁淋在每個茄子上，撒入小蔥做點綴即可。
1、食材：
茄子1根，餛飩餡100g，雜菜2湯匙，麪粉1/2飯碗，泰式甜辣醬3湯匙，鹽1茶匙，高湯1/2碗，水澱粉1茶匙。
2、做法：
（1）原料備好。茄子切片，兩片之間不斷。成夾子狀。
（2）麪粉和水混合成老酸奶狀。茄夾裏塞餛飩餡。成一個個的茄盒。
（3）夾了肉的茄盒掛麪糊，炸到金黃酥脆。
（4）炸茄盒的油全部倒掉，煸炒雜菜後，倒入泰式甜辣醬，高湯，鹽，煮沸。
（5）勾芡後把茄盒放入滾一下即可。
1、食材：
尖椒3個、土豆1個、茄子（紫皮，長）2個、食鹽3克、蔥1段、姜1小塊、蒜3瓣、生抽15毫升、植物油適量、白糖5克。
2、做法：
（1）尖椒洗淨，去蒂去籽，切成三角片，蔥薑蒜切碎。
（2）土豆去皮洗淨，切成大小適口的滾刀塊，茄子洗淨，切滾刀塊。
（3）鍋中倒入油燒熱，放入土豆塊炸至邊緣呈焦黃色，撈出瀝油，隨即下茄子炸稍軟後撈出瀝油。
（4）鍋留底油，爆香蔥薑蒜，放入尖椒煸炒一下。
（5）放入炸好的土豆塊和茄子塊翻炒，加入生抽、白糖、鹽炒勻入味即可。
1、食材：
茄子(紫皮，長)2根、豬肉餡50克、柿子椒1個、彩椒適量、紅椒1個、鮁魚(鹹)30克、花生油適量、食鹽3克、蠔油20克、胡椒粉2克、細香蔥適量。
2、做法：
（1）茄子去皮，切成長條狀，開大火，將油鍋燒熱，放入茄子，炸制茄子有些微微發黃即可盛出。
（2）彩椒切丁香蔥切碎，豬肉切成肉糜，蒜切碎，蠔油、生抽、糖提前混合均勻。
（3）將鍋燒熱，鍋中放入適量色拉油，熱鍋涼油，放入肉糜和馬鮫鹹魚翻炒，放入香蔥和蒜碎炒香。
（4）放入彩椒翻炒，放入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，放入炸過的茄子翻炒均勻。
（5）將砂鍋煲在火上加熱，把茄子盛入煲中即可上菜。
1、食材：
大圓茄子一個、西紅柿兩個、蒜五瓣、蔥、鹽、糖、醋、醬油。
2、做法：
（1）大圓茄子一個，西紅柿兩個切小滾到塊，蒜五瓣切片，蔥切段備用，茄子洗淨切小塊，灑上一層薄鹽靜置20分鐘以上，用手攥幹水分備用。
（2）鍋熱油，爆香蔥段後下茄塊翻炒至變色後倒入西紅柿塊
（3）依次放入鹽、糖、醋、醬油，大火翻炒至西紅柿融化
（4）烹入少許沸水，倒入蒜片後加蓋一分鐘，勾芡起鍋即可
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