材料：長茄子2條、鹹魚幹75克、瘦肉60克、蒜3瓣、辣椒1只、幹辣椒5只、蔥3根、姜1小塊、鹽適量、油適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、雞精適量
做法：
1、鹹魚幹用溫水浸軟;
2、蒜切碎; 姜切絲; 蔥切小段;辣椒切小段;
3、茄子切條塊;
4、入油鍋稍炸後撈出瀝油;
5、浸泡軟的鹹魚乾洗去表層多餘鹽分，切半; 瘦肉切絲;
6、熱油鍋，先將鹹魚煎一下;
7、加入瘦肉稍炒;
8、加入蔥薑蒜辣椒炒勻;
9、倒入茄子炒勻，然後加水或雞湯(平茄子即可)煮至差不多收汁;
10、轉入砂煲中，加生抽1匙、老抽半匙、蠔油半匙拌勻，加蓋煲10分鐘即可。
材料：茄子兩根，鹹魚1小塊，蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許，生抽，鹽，糖，蠔油，酒，麻油。
做法：
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡;鹹魚放涼水中泡去部分鹹味，並浸軟，洗刷乾淨魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。
2、茄片撈出，瀝乾水。燒熱鍋，下油，加熱後，小火將鹹魚粒炸至香酥，撈出。繼續將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。
3、利用鍋內餘油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接着下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調入少許生粉，滴醋，加麻油，轉盛入沙鍋裏，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。
材料：茄子2-3只，豬肉碎250克，鹹魚1茶匙(預先蒸熟備用)，豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙
做法：
1、燒熟油將茄子炸透(約4分鐘)，然後瀝乾油備用。
2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至幹身。
3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。
4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。
