材料：茄子一至兩個，豬肉一小塊，小米椒四個，蔥一根，姜適量，蒜適量，生抽適量，料酒適量，白胡椒粉適量，老抽少許，生粉適量，鹽適量，郫縣豆瓣醬一小勺子，白糖一小勺子。
做法：
1、茄子切條裝在容器裏面，加一勺鹽進去，用手抓勻醃製十幾分鍾。
2、醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡，肉餡裏面加入適量白胡椒粉、生抽、料酒和生粉，抓勻醃製十分鐘。
3、同時取一個小碗裝半碗水，裏面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許，攪拌成一碗汁備用。
4、姜、蒜、辣椒和蔥切好備用。
5、鍋裏放油稍微多一點，把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，炸約不到一分鐘，變軟即可撈起來。
6、炸軟的茄子撈起來備用。
7、鍋裏留油，下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。
8、豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒，肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下。
9、鍋裏倒入事先調好的汁翻拌均勻，汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋即可。
材料：長茄子二個，大蒜適量，小米椒幾個，香菜幾根，油適量，鹽適量，陳醋少許，白糖少許，白胡椒粉少許，生抽適量，芝麻油適量，熟白芝麻少許。
做法：
1、茄子用鹽搓洗表面，然後洗淨，切成長條。
2、鍋裏放冷水，把茄子隔水蒸熟， 時間一般10-15分鐘左右。
3、把大蒜和小米椒切碎。
4、蒸好的茄子取出，晾涼。
5、鍋裏倒一點油，把大蒜和小米椒放下去爆香，再放白糖、白胡椒粉、生抽，炒出香味。
6、然後把蒸茄子盤子裏面蒸出來的水倒入，加鹽、少許陳醋，如果湯汁比較多，就開大火收汁，關火後淋上少許芝麻油。
7、把切碎的香菜放在茄子上，把料淋上茄子，撒上熟白芝麻即可。
材料：紫茄子2根，蔥、姜、蒜少許，醬油生抽1勺，老抽少許，醋少許，味精少許，鹽，油潑辣椒(可選)，油，白糖小半勺。
做法：
1、茄子在鍋中蒸熟，晾涼後用手撕成條。
2、蒜搗碎，放在茄子上，再加入少許鹽，一勺生抽，幾滴老抽，小半勺白糖，少許味精。
3、油潑辣椒和醋小半勺打成調料汁，調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。也可以用幹辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香。
小貼士：茄子儘量不沾鐵器，所以用手撕最好。
材料：圓茄子2個，雞蛋2個，海鮮醬油適量，醋適量，蔥蒜末適量，大料1個，糖1小勺，鹽適量。
做法：
1、圓茄子去蒂去皮，切厚片，茄子片大的話中間再切一刀。
2、打兩個雞蛋液，把茄子放進去，每一塊茄子都要均勻的裹上雞蛋液。
3、放入油鍋裏，用中小火炸制兩面金黃色，盛出
4、鍋燒熱，放入適量油，放入蔥蒜大料熗鍋。
5、放醋、醬油翻炒片刻，再把炸過的茄子放進去翻炒均勻。
6、放入少量的水，如果有高湯放進去更好，放適量鹽調味，再放一小勺糖拌勻。
7、蓋上蓋子轉小火燉五分鐘，五分鐘後嘗一下茄子沒有硬心了就可以盛盤了。
小貼士：
1、在炸茄子的時候，一定要將茄子的每一個部位都沾滿雞蛋液，剛開始炸茄子的時候鍋一定要夠熱，不然雞蛋液就會留到鍋裏，不會裹在茄子身上了。
2、將盤子上鋪兩張廚房紙，可以更好地吸去茄子身上的油，這樣我們就不會吃到更多的油了。
3、炸完茄子後熗鍋的時候，不用放太多的油，因爲炸好的茄子本身就會有油。蔥蒜放入後一定要先放醋，這個順序不能放錯，放入醋後魚的味道就會出來了，如果你先放入了茄子再放醋，那麼味道會減分的。
4、經過炸制的茄子已經比較軟了，放入鍋裏燉的時候不要用力的攪拌，最好晃動鍋子，不然會把茄子攪碎的。
5、放入水的量不要太多，大概一平盤的量就夠了。
