原料:番茄,草魚,蔥,姜,蒜,黃酒,番茄醬,鹽
做法:
1、4箇中等大小的番茄,番茄醬,蔥薑蒜。魚切片,要注意去腥。
2、去腥,把魚片洗乾淨,水瀝乾,放盆子,切些薑片進去,再倒上黃酒,可以加一點點鹽(不能太多,免得水分流失太嚴重,也可以不加鹽),泡着,這樣可以去腥,而且可以更味。
3、剝大半個蒜頭,切多些薑片,番茄切塊。炒鍋加多點油,油熱後,倒入蒜頭和薑片翻炒一下,聞到蒜香,再倒入番茄塊,炒到汁出來,蓋鍋蓋上,小火燉一會,讓番茄出汁,然後加鹽,備用。
4、湯鍋,加水煮沸,水不要放得太多,多了不入味兒,倒半瓶番茄醬進去,再把剛準備好的番茄倒進去一起煮,洗一些蔥,整根扔進去,煮開後再小火燉。
5、湯燉到比較濃的時候,倒掉泡着的魚片的黃酒和水分,將魚片倒到番茄湯裏,大火煮一小會兒,大部分魚片變色後,開小火煮3、5分鐘,不能煮太過,以免魚片煮老。
6、關火,撈出整根蔥,隨個人口味加不加雞精,不加已經很鮮美了;濃濃的湯浸着白白嫩嫩的魚片,美味的番茄魚出爐了。
做法二材料:魚一斤半,一罐番茄醬,大番茄一個,土豆一個,豬油適量,薑片適量,料酒,鹽,白胡椒粉,雞精,白糖,蔥花
做法:
1、魚去頭去骨,魚肉切大薄片。
2、魚頭魚骨用豬油煎過,加薑片熬成雪白的湯。
3、番茄切成茸;土豆切成小粒,最好是壓成土豆泥。魚片用料酒(稍多),鹽,白胡椒粉調味。鹽和胡椒的用量要足。
4、淨鍋熱油,6成熱時,薑末放入炒香,跟着番茄茸土豆泥都放進去,翻炒均勻。一罐番茄醬倒入,翻攪均勻,小火炒至起沙。
5、然後將先前的魚頭魚骨湯倒入,加適量雞精,鹽,白胡椒粉,白糖,熬幾分鐘。
6、將魚片放入,滑散。待魚片變白,撒上夠量的蔥花就可以起鍋了!
做法三材料:草魚500g,番茄4個,生薑1塊,蔥1棵,鹽1/2勺,米酒1勺,生粉適量,番茄沙司2湯匙,砂糖1/2湯匙,生抽1湯匙,雞精,白胡椒粉
做法:
1、草魚洗淨切塊,2個番茄切丁,2個番茄切瓣,薑切片,蔥切段。
2、魚塊用薑片、鹽、米酒抓勻醃製15分鐘。
3、盤中倒上生粉,把魚皮那面沾上一層,拍掉多餘的粉。
4、熱油鍋,燒至大熱,把魚塊魚皮朝下放鍋內,中小火煎至金黃,關火,油涼後翻面。
5、同樣中小火把魚另一面也煎至金黃盛起。
6、重新熱油鍋,放入剩下的薑片和蔥白,小火爆香。
7、放入番茄丁翻炒,放入番茄沙司翻炒均勻。
8、加入清水、砂糖、鹽、生抽中火煮開,轉小火煮至番茄丁接近融化。
9、加入魚塊和剩下的番茄,煮10分鐘左右,醬汁濃稠即可放入蔥段、白胡椒粉出鍋。