茄子餅怎麼做好吃？茄子是生活中常見的蔬菜，營養價值高，很多人喜愛吃茄子，那茄子怎麼做茄子餅呢？下面就來具體看看吧。
做法一
材料：茄子2條、麪粉1杯、蛋1個、五香粉、白胡椒粉、鹽適量、清水適量
做法
1、麪糊材料全部混合攪拌均勻備用，麪糊調得濃稠些，以利裹粉。
2、茄子洗淨擦乾切薄片，立即放入麪糊中，以免氧化變黑。
3、平底鍋抹油加熱，把茄片均勻裹上面糊，放入鍋中，以小火煎到茄子熟軟、兩面呈金黃色即可。
4、待稍冷卻，依個人口味沾上椒鹽、胡椒粉、番茄醬等食用。
做法二
材料：茄子500克，豬肥瘦肉75克，雞蛋40克，豆粉35克，川鹽3克，泡辣椒10克，醬油10克，白糖15克，醋5克，味精5克，鮮湯50克，菜油500克，姜，蒜末各10克，蔥10克，香油10克
做法：
1、雞蛋與幹豆粉調成蛋糊。
2、豬肉剁細，入碗加川鹽、水豆粉、少量清水拌勻成肉餡。
3、泡辣椒去籽剁細。茄子去外皮，切成連夾片(兩刀一斷，每片厚約3毫米)，將肉餡逐一填入前片中。
4、鹽、醬油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鮮湯兌成魚香味芡汁待用。5、炒鍋置旺火上，放菜油燒熱(約“150℃)，將夾好餡的前餅，入蛋糊中粘裹均勻後，放入油鍋炸至進皮撈起。
6、待油溫升高，再下前餅炸至呈金黃色時撈出。
7、另取炒鍋置火上，下菜油燒熱(約80℃)。下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈紅色時，烹入芡汁、蔥花，待收汁淋入香油，起鍋澆在前餅上即成。
做法三
材料：茄子、豬五花肉，蔥、姜、蒜、麪粉、雞蛋、精鹽、味精、麻油、胡椒粉、花生油各適量。
做法
1、將豬五花肉、蔥、姜、蒜切成末，加入調料製成肉餡。
2、茄子洗淨、斜切夾道片，將肉餡填充其中，掛上用雞蛋、麪粉、水調成的糊備用。
3、鍋內注油燒熱，下茄餅炸至金黃色，撈出裝盤即可。
做法四
材料：茄子3根，麪粉4湯勺，鹽1小匙，高湯精1小匙，胡椒粉1小匙，五香粉1小匙，青辣椒1-2只，紅辣椒1-2只
做法
1、茄子、青紅椒洗淨控幹後統統切絲，入大盆;
2、加4大勺麪粉、適量鹽、高湯精(或雞精)、胡椒粉、五香粉，往一方向充分拌勻;
3、如果嫌幹可適當加一點點水，但一定不能多，因爲茄子加鹽拌過之後會出水滴的;
4、鍋內倒少許油燒熱，用勺子舀一勺茄子麪糊，然後用鏟子輕壓、整理成型，小火兩面煎熟即可。
做法五
材料：茄子1條，鮮蝦10只，豬絞肉150公克，雞蛋液2粒，蔥段1支，薑片3片，A.醬油1/2大匙，鹽1小匙，白胡椒粉1/2小匙，鮮雞粉1/2小匙，太白粉1大匙，B.酒1大匙，鹽1/2小匙，C.鹽水適量，太白粉適量，麪粉適量，麪包粉適量
做法：
1、豬絞肉放入大碗中，加入調味料A拌勻醃漬約10分鐘。
2、鮮蝦去除腸泥後洗淨，去殼留尾部，放入另一大碗中，加入蔥段、薑片與調味料B拌勻醃5分鐘。
3、茄子洗淨，去蒂後切成10片，放入適量鹽水中浸泡一下以防止變色，撈出擦乾水分，將每片茄子的單面抹上適量太白粉。
4、將作法3的茄子鋪上約15公克作法1的豬絞肉，再放上一隻作法2的鮮蝦，最後依序在表面沾上面粉、雞蛋液及麪包粉。
5、將作法4中作好的茄餅放入滾熱的油鍋中，以小火炸至成金黃色，起鍋前以大火炸10秒鐘，撈出瀝乾油分即成。
