材料：茄子1根，大蒜瓣2個，紅菜椒少許，生粉，生抽，油適量。
做法：
1、茄子一根洗淨，切片或切條都可以，然後在茄子條上均勻撒上鹽待用。
2、大概20分鐘左右，看見茄子冒水了，用手將茄子水捏出。
3、鍋熱後，放油燒熱，倒入茄子和大蒜瓣一同煸炒，茄子變軟後加生抽，放入青紅椒，倒少許水翻炒茄子，倒2-3次。
4、然後根據自己的口味是否加鹽翻炒，等茄子熟了後，用澱粉水進行勾芡。
5、裝盤，撒上蔥花即可開吃。
材料：茄子2條，豬肉末100g，薑末適量，蔥末適量，蒜末適量，生抽少許，料酒少許，白砂糖少許，鹽少許，澱粉少許，豆瓣醬1大勺。
做法：
1、茄子切丁用少許鹽醃一會。
2、豬肉剁成末，用料酒、糖和生抽拌勻備用。
3、茄子醃出的水倒掉，用清水衝一下，濾幹水。
4、起油鍋，將茄子炒軟盛起備用。
5、鍋裏再加點油，加入豆瓣醬和姜、蔥、蒜末爆香，倒入肉末，加點料酒，炒至肉末變白後倒入茄子，炒勻。
6、加入白砂糖、生抽和鹽，出鍋前用澱粉勾個芡，汁水收幹即可熄火。
7、盛到碟子裏再撒點蔥花即可。
材料：茄子一個，西紅柿，青椒，大蒜，花椒，生抽，鹽。
做法：
1、茄子洗淨，保留外皮，切成小塊，過清水漂洗一下，撈出。
2、倒入比平時炒菜稍多的油，低油溫時丟入花椒粒，待油溫升高至開始冒青煙，花椒粒的香味已經充分激發出來後，撈出丟掉，迅速倒入將茄子倒入。
3、大火，快速翻炒，然後等炒至茄子開始變軟後，灑入一半勺鹽，調入適量生抽，翻炒。
4、倒入清水，基本淹沒茄子的一半，蓋上鍋蓋。
5、利用這個時間，將西紅柿和青椒分別切好;大蒜剝開剁成蒜末。
6、揭開鍋蓋，把西紅柿和青椒碼在茄子上面，先不要翻，繼續蓋上鍋蓋，中小火燜。
7、開蓋，將所有食材翻炒均勻，這個時候，茄子已經完全變軟，湯汁也基本收幹了，撒入蒜末翻炒1、2分鐘，令蒜味入一入就可以關火啦。
材料：茄子200g，豆角200g，幹辣椒5個，大蒜2瓣，蠔油20ml，生抽10ml，油適量。
做法：
1、茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用;豆角洗淨，摘掉老筋，切成長段;幹辣椒切小段;大蒜拍破切碎。
2、鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟，撈出控油。
3、豆角下油鍋炸至表皮起皺，撈出控油。
4、炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香，然後放入茄子和豆角翻炒。
5、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。
