1、雞肉入鍋煮沸去血水。
2、鍋中加入花椒、辣椒、薑片、豆瓣醬爆香。
3、加入雞肉翻炒。
4、加足量的水燒開。
5、加切好的芋頭煮10分鐘左右即可。
1、芋頭的黏液中含有皁甙，會刺激皮膚髮癢，可以戴上手套削皮;也可以削皮後，在手上灑點鹽或醋，用火稍烤一下，手就不會癢了。
2、去市場買芋頭仔，應挑選個頭小而圓的爲佳，這種芋頭仔新鮮粉滑，味道極佳。
3、豆瓣醬和生抽本身有鹹味，用來給芋頭雞塊調味，無需加鹽，否則會過鹹發苦。
4、燜煮芋頭雞塊時，要不時揭蓋翻炒一下，可使鍋內食材受熱均勻，容易煮熟入味。
5、芋頭仔屬粗糧類，富含膳食纖維和澱粉，一次不能多吃，否則容易有飽腹感，從而引起腸胃不適。
川香芋兒雞的其他做法
1、將雞腿肉切成塊放入碗中， 加入鹽， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等調料。
2、攪拌均勻後醃製幾分鐘。
3、將帶皮的芋頭放在鍋中煮分鐘。
4、煮好後拿出來去皮再切成大小適中的塊。
5、在鍋中燒一鍋油，油六， 七成熱後將醃好的雞塊放入。
6、將雞塊炸至微微金黃色撈出，再將準備好芋頭塊放入鍋中炸。
7、炸至芋頭塊表面有層微黃的殼後就行了。撈出來備用
8、準備好姜， 蒜，幹辣椒， 花椒， 香葉等調料。
9、在煲中加入少量的油， 將幹辣椒， 花椒， 香葉， 八角，桂皮等放入其中煸炒。
10、煸炒一下後再加入大蒜， 薑片等一起煸炒，煸炒出香味後加入剛炸好的芋頭和雞塊。
11、加入適量的料酒和生抽，再加入適量的水燒煮一下。
12、煮到九分熟時下入鹽和胡椒調味，攪拌均勻。
13、加入小米椒稍微煮上一兩分鐘，盛入碗中。
