食材：
海蠣、雞蛋、番薯粉、姜蔥青蒜、黑胡椒
做法：
1、新鮮海蠣洗乾淨，放在漏勺裏滴水，下面墊個碗，把滴出來的乾淨海蠣汁留着備用。
2、燒一鍋開水。
3、把滴乾的海蠣用盤子裝起來，在上面鋪一層番薯粉，不要翻動它。
4、水滾開後關火。把海蠣一顆一顆從粉堆裏拿出來放進水裏。不要求全部沾滿粉，薄薄一層就可以。不要攪動水，就這麼放着準備其他材料。注意，此時是沒有開火的哦。
5、把姜切成蓉，越細越好。蔥綠和青蒜葉切細放入打散並且加了鹽的蛋液裏。蔥白和青蒜其他部分也切細留着熗鍋。海蠣汁備好。
6、把鍋裏的海蠣撈出來瀝乾水份備用。現在的海蠣已經是熟的了。
7、拿一不沾平底鍋，放油，就煎雞蛋的油量多一點點就好。用姜蔥蒜熗鍋，加入黑胡椒，炒一下。倒入雞蛋，改中小火，雞蛋稍有凝結，均勻鋪上海蠣，海蠣不要有重疊。
8、等蛋底都凝固的時候，拿兩勺海蠣汁延鍋邊淋下去，然後蓋上鍋蓋。這時用的是滿圈的小火。
9、等看到面上的蛋有一些凝固的時候，晃動一下鍋子，操作正確的話整個蛋餅是完全不會沾鍋的，這時就可以翻面了。
10、再煎個半分鐘到一分鐘就好，然後拿一個盤子倒扣在鍋中，然後翻轉過來，這樣就裝盤成功了。
1、不採用把番薯粉和海蠣攪拌在一起。因爲海蠣的水份會粘住太多粉口感不好。手會搞得特別髒，往往到最後手上的粉比盤子裏的粉還多。粉糊太厚不好熟，只要適量定型就行。
2、利用燒開的熱水把海蠣燙熟，不翻動既是爲了定型也是爲了不散熱太快。因爲沒開火，海蠣不會縮得很厲害，定型也漂亮，所以放進去就不用管它了，去準備別的去。
3、小火慢煎是關鍵，因爲海蠣是熟的，用的時間已經大大縮短，火太大了蛋容易糊掉。
4、也可以把蔥蒜換成九層塔或是菜葉韭菜葉之類有香味但是水分少的蔬菜。
5、姜和黑胡椒一定要有。
6、口感應該是外面焦香脆口的雞蛋包裹着爆漿像豆腐一樣的海蠣。
海蠣煎蛋的營養價值
1、滋補強壯
生蠔含18種氨基酸、肝糖元、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分，常吃可以提高機體免疫力。生蠔所含牛磺酸降血脂、降血壓。
2、寧心安神
崔禹錫在《食經》中說“生蠔肉治夜不眠，治意不定”。經常食用可以減少陰虛陽亢所致的煩躁不安、心悸失眠、頭暈目眩及耳鳴等症狀。生蠔中所含的多種維生素與礦物質特別是硒可以調節神經、穩定情緒。
3、益胃生津
李時珍在《本草綱目》中也說生蠔“肉治虛損，解酒後煩熱，……滑皮膚，生蠔殼化痰軟堅，清熱除溼，止心脾氣痛，痢下赤白濁，消疝積塊。”它性微寒，同時兼具制酸作用，所以對胃酸過多、或患有胃潰瘍的人更有益處。
4、強筋健骨
《神農本草經》中記載“(生蠔)久服，強骨節，殺邪氣，延年”。生蠔中鈣含量接近牛奶，鐵含量爲牛奶的21倍，食後有助於骨骼、牙齒生長。
主料：
牡蠣(鮮)300克
輔料：
鴨蛋100克,小麥麪粉35克,甘薯粉15克
調料：
鹽2克,雞精2克,胡椒粉1克,小蔥25克,甜麪醬20克,辣椒醬15克,色拉油50克
做法：
1. 將海蠣洗淨;
2.鴨蛋內，加鹽、雞精、麪粉，打散，直到蛋槳起泡;
3. 蠔拌紅薯粉、鹽、胡椒粉，輕輕抓勻;
4. 別把海蠣都弄破了，保護好海蠣的小肚子;
5. 燒熱平底鍋，把油燒到七分熱，再倒入蠔;
6. 先大火成型，再小火煎至兩面金黃的餅狀;
7. 撒蔥粒，小火稍燜一下。(也可以放些韭菜，熱性和陰性中和);
8. 將蛋液均勻倒在鍋裏，兩面煎熟。(火候可以再大點，更酥脆。)
9. 以甜辣醬爲沾料，口感更好。
