新鮮鮑魚受產地和品級的影響價格差異會比較大。
一般市場上的新鮮鮑魚，6個頭到8個頭的基本是120元一斤了，兩頭鮑魚價格比較貴大約在300到400元左右，而且市面上基本很少見有時市場價會變化。
日本、南非、越南、澳洲等沿海國家都是盛產鮑魚的好地方，其中尤以日本青森縣出產的“網鮑”最爲名貴。澳洲鮮鮑300元一個，日本吉賓鮑和網鮑，這兩種鮑魚要到香港和日本才吃得到，三十萬一個。大連鮑128一斤(含25個左右)。南非幹鮑五頭的400元左右。
一般鑑定鮑魚的等級應從產地、頭數、乾溼度，三大方面決定。
首先講產地，市面上流通的有南非鮑魚、大連鮑魚、印尼鮑魚。其中南非鮑魚最著名也是最熱銷的。
其次就是頭數，頭數即一斤內有多少隻，一般取雙數。例如兩隻一斤即兩頭，四隻一級即四頭。所以頭數越小等級也是最高的。
最後就是乾溼度了，乾溼度是影響存放週期和重量的關鍵因素。幹度足夠幹越能體現鮑魚的實際重量，反之亦然。
1、外形完整：先將外形有缺口、裂痕者摒除，挑選出完好無損、品質較佳的鮑魚。
2、肉質肥美：通常肉質肥厚者比肉質幹扁者優良，而底部寬闊者比瘦長者見好。
3、形狀一致：各式品質優良的鮑魚通常形狀類似，在選購時剔出形狀怪異者。
4、顏色正常：鮮鮑的色澤與死亡時間的長短有關。色澤愈黯淡表示死亡時間愈久，新鮮度也愈差，因此不宜購買。而有些幹鮑魚會出現一點點的小斑點，說明鮑魚風乾不夠徹底，外幹而內溼，在選購時應當注意。
