夏季天氣炎熱，很多朋友胃口不佳，吃些粥有利於提高食慾。但是煮粥的時候有很多注意事項喔，我們一起來看看夏季應該怎樣煮粥?
夏季天氣炎熱，很多朋友胃口不佳，吃些粥有利於提高食慾。但是煮粥的時候有很多注意事項喔，我們一起來看看夏季應該怎樣煮粥?
1、淘米忌過於用力
穀類外層的營養成分比裏層要多，特別是含有豐富的B族維生素和多種礦物質，而這些營養物質可以溶在水裏。如果在淘米時，太過用力，會讓米外層中的營養物質隨水流失。另外，也不要用熱水淘米，這同樣會破壞其 中的營養物質。一般情況下，可先把沙子等雜質挑出，然後再淘洗兩遍即可。
2、原料選擇要適當
利用生鮮食物煮粥時，其加熱溫度和加熱的時間都無法達到殺死致病微生物的要求，尤其是水產品，如想保持食物的鮮美，就不能高溫加熱，加熱時間也不宜過長，因此極有可能會有細菌或寄生蟲卵殘留。致病的細菌、寄生蟲卵或幼蟲如果沒有被殺死，便會隨食物進入人體，從而引發各種疾病。因此，煮粥時一定要注意原料的選擇，儘量不要選擇帶有致病細菌或寄生蟲的原料，同時也要注意加熱的溫度與時間。
3、高湯的使用要適當
高湯是決定一碗粥口感的基礎，而不同的高湯所熬出來的粥底，味道也各不相同，用高湯熬出的粥會更香醇!
4、煮粥忌放鹼
有些人在煮粥、燒菜時，有放鹼的習慣，以求快速軟爛和發黏，口感也較好。但是這樣做的結果，往往會導致米和菜裏的養分大量損失。因爲養分中的維生素B1、維生素B2和維生素C等都是喜酸怕鹼的。
維生素B1在大米和麪粉中含量較多。有人曾做過試驗，在400克米里加10克鹼熬成的粥，有56%的維生素B1被破壞。如果經常吃這種加鹼煮成的粥，就會因缺乏維生素B1而發生腳氣病、消化不良、心跳、無力或浮腫等。
維生素B2在豆子裏的含量最爲豐富。一個人每天只要吃150～200克黃豆，就能滿足身體對維生素B2的需要了。豆子不易煮爛，放鹼後當然爛得快，但這樣會使維生素B2幾乎全部被破壞。而人體內缺乏維生素B2，就容易引起男性陰囊瘙癢發炎、爛嘴角和舌頭髮麻等。
維生素C在蔬菜和水果中含量最多。維生素C本身就是一種酸，能與鹼發生中和反應，鹼對它會起破壞作用。人體內如果缺乏維生素C，會使牙齦腫脹出血，容易感冒，甚至得壞血病。
5、注意水量
煮製藥粥，應掌握好用水量。如果加水太多，則無端地延長煮煎時間，使一些不宜久煎的藥物失敗。況且煎汁太多，病人難以按要求全部喝下。加水太少，則藥物有效成分不易煎出，粥米也煮不爛。用水的多少應根據藥物的種類和米穀的多少來確定。
6、注意火候
煮藥粥與煎中藥有共同之處，都應掌握一定的火候，才能使煮製出來的藥粥不幹不稀，味美適口。在煮粥過程中，如果用火過急，則會使揚液沸騰外溢，造成浪費，且容易煮幹;若用小火煎煮則費工費時。一般情況下，是用急火煎沸，慢火煮至成粥的辦法。
7、注意時間
藥粥中的藥物部分，有的可以久煮，有的不可以久煮。有久煮方能煎出藥效的，也有的煮久反而降低藥效的。因此把握好煎煮粥的時間亦極爲重要。煎粥時間常是根據藥物的性質和功用來確定的，一般來說，滋補類藥物及質地堅硬厚實的藥物，煎煮時間宜長，解表發汗類藥物及花葉質輕、芳香的藥物不宜久煎，以免降低藥效。
8、選擇容器要注意
能夠供煮粥的容器有砂鍋、搪瓷鍋、鐵鍋、鋁製鍋等。依照中醫的傳統習慣，最好選用砂鍋。爲使藥粥中的中藥成分充分析出，避免因用金屬(鐵、鋁製鍋)鍋煎熬所引起的一些不良化學反應，所以，用砂鍋煎煮最爲合適。新用的砂鍋要用米湯水浸煮後再使用，防止煮藥粥時有外滲現象。剛煮好後的熱粥鍋，不能放置冰冷處，以免砂鍋破裂。倘若一時沒有砂鍋，也可用搪瓷鍋代替使用。
9、水的選擇要注意
《粥譜》認爲，煮粥活水比死水好，若用井水，要在凌晨3～5點汲取爲好，還認爲煮粥用泉水較好。當然，這些都是古人的觀點，今天人們一般用自來水煮粥。
