食材：
肉糜200g、土豆1個、鹹蛋黃5個、香蔥5根、姜1塊、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、蒸魚豉油1湯匙、料酒1/3湯匙、雞精1/3茶匙、黑胡椒1茶匙、食用油1湯匙、糯米1小碗
做法：
1、糯米用水泡三小時。
2、土豆切丁，碎一點。香蔥切末，姜磨泥，和肉糜混合。
3、糯米瀝乾水，豬肉加土豆和所有調料一起混合攪拌上勁。靜置一會再次攪拌上勁。
4、取一團肉糜，包上半個蛋黃用手來回摔圓(類似做獅子頭)。
5、滾上糯米，沾均勻即可。
6、做好的珍珠丸子碼放在籠裏，蛋黃丁裝飾，中火蒸15-20分鐘即可。
珍珠丸子又名蓑衣丸子，湖北沔陽(今仙桃市)著名的地方小吃。用浸泡過的糯米包裹肉丸後蒸制而成，風味獨特、清香細嫩、鮮香可口。
珍珠丸子可以直接食用，也可以搭配蘸料。珍珠丸子爲湖北地方小吃沔陽三蒸之首。
珍珠丸子位在沔陽三蒸之首。糯米的選用很有講究，江浙一帶的糯米不夠細長，需用四川、兩湖的糯米纔夠“賣相”。將糯米淘洗並用溫水浸泡，然後撈出濾幹。再將加了蛋清的肉茸、魚茸、荸薺丁、香菇末攪勻，擠成肉丸，放入糯米中滾上一層米，用手輕壓表面，把一部分糯米壓入肉餡中。蒸制前，鋪上一層菜葉，不易粘盤。
特點：
清香細嫩，鮮鹹適口。
珍珠丸子另一種做法
輔料：
青蘆葉50克，雞蛋1個，蝦子適量，澱粉適量
調料：
料酒1大匙，精鹽2/3小匙，味精1/2小匙
做法：
1、把糯米洗淨，放入水中浸泡12小時，瀝乾備用
2、雞蛋打入碗內，濾去蛋清
3、將青蘆葉放入開水中焯一下，洗淨，鋪在小蒸籠內
4、將豬肉洗淨剁成茸，放入碗內，加料酒、精鹽、味精、蛋黃、蝦子、澱粉攪拌均勻成餡
5、然後把肉餡擠成核桃大小的丸子，每個丸子上滾上一層糯米，然後放在蒸籠內
6、把蒸籠放在沸水鍋上，大火蒸20分鐘即可。
廚師一點通：
糯米要用清水浸泡12小時，使其米粒鬆軟便於蒸透。蘆葉有特殊的清香，也可用菜葉代替。
小提示：
白糯米可以換成紫米、黑米，同樣好吃。肉餡中可以放入一個鵪鶉蛋，吸引眼球。
如果白糯米，注意拌肉餡時千萬別用老抽，以確保蒸好後的顏色潔白漂亮。
糯米：
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱爲糯米，而北方則多稱爲江米。是製造粘性小吃，如糉、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。
1、糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等。
2、溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
3、適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用。
豬肉：
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
1、味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。
2、瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等。
3、用於溫熱病後，熱退津傷，口渴喜飲;肺燥咳嗽，乾咳痰少，咽喉幹痛;腸道枯燥，大便祕結;氣血虛虧，羸瘦體弱。
