扁豆炒肉絲

扁豆含有蛋白質、半乳糖、蚵糖、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鋅、鐵、鈣、磷等營養素，具有健脾化溼、清肝明目、利尿消腫作用。此菜與豬肉相配，營養價值提高，有利於生長髮育。適宜1－3歲幼兒食用。

原料：

瘦豬肉50克，扁豆100克，水澱粉10克，高湯60克，精鹽、料酒、味精、蔥、薑絲各少許，花生油適量。

製作：

1、 將扁豆擇去兩頭，清洗乾淨，切絲，用開水燙透，撈出控淨水。
2、 將瘦豬肉洗兆，切成肉絲，放入碗內，用水澱粉、精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出。
3、 將油放入鍋內，熱後下入蔥薑絲熗鍋，再投入肉絲、扁豆絲煸炒一下，加入高湯、精鹽、料酒、味精，調好味，待開時用水澱粉勾芡即成。

特點：
白綠相間，色澤美觀。