夏季快炒下飯菜 豆米雞蛋幹炒肉

昨天逛超市時看到了雞蛋幹， 它的質地和色澤類似傳統豆腐幹，口感更細膩，具有雞蛋香味，營養也很豐富，常吃雞蛋幹能健腦益智、保護肝臟、防止動脈硬化、防癌、延緩衰老等功效；就用它代替傳統的乾子來炒夏季時令菜毛豆米。毛豆也是大家非常熟悉又普通的蔬菜，它具有健腦、降脂、抗癌、潤肺、強筋健骨等功效。特別是它的健腦作用，家裏有腦力工作者和學生都要多吃點。

這道“豆米雞蛋幹炒肉丁”做法簡單，只需要提前大家注意的是在食材的處理上，儘量將肉丁、雞蛋幹丁切成與毛豆大小一致的丁，這樣是爲了讓它們的成熟程度一致，做到了這點，不要十分鐘，就能輕鬆搞定這道味道鮮美至極的快炒菜。 不信你試試， 每一次只要做這道菜，都可以多吃下半碗飯。。。

【豆米雞蛋幹炒肉丁】

原料：裏脊肉 雞蛋幹 毛豆米 料酒 生抽 蠔油 澱粉 油鹽

製作：1. 準備好原材料； 2. 肉丁中加入鹽、澱粉、料酒和生抽，拌均勻醃製一下； 3. 燒鍋開水， 放入少許油和鹽， 將毛豆米放入裏面焯煮一下備用； 4. 燒熱鍋，放入適量的油，下入醃製好的肉丁翻炒； 5. 翻炒至肉丁變色後加入雞蛋幹翻炒； 6. 再加入適量的生抽、料酒和蠔油稍微煮一、兩分鐘； 7. 加入蒜和紅椒丁進去煸炒； 8. 加入焯煮好的毛豆米進去翻炒一下； 9. 最後加入鹽等調料料翻炒均勻；

小貼士：
1. 提前將肉丁加入鹽等調味料醃製一下； 毛豆米焯煮到七、八成熟；

2. 先爆炒肉丁，肉丁變色後加入雞蛋幹丁翻炒，再加入生抽和蠔油稍煮一下，讓它們入味；再放入毛豆米進去翻炒，最後再加入鹽等調味料；

3. 注意它們在食材處理上儘量都切成毛豆米大小的丁，這樣是爲了讓它們成熟度一致。