清蒸魚可以最大限度的保留魚的鮮味，而且營養流失的也比較少，但並不是所有的與都適合清蒸，下面來了解一下什麼魚適合清蒸。
魚刺少
這一點是絕大部分適合清蒸魚的特點。不論是鱸魚、石斑、桂花常見的清蒸的魚都是這樣。魚刺多的不是說不能清蒸，但是吐刺麻煩!如果刺兒多用其他方式，比如香煎、油炸、燉、悶都可以用辦法讓刺的影響沒有那麼大。比如炸投了不管刺， 放點兒醋軟化等等。
肉嫩
嫩的魚肉脂肪蛋白質的比例比較好，脂肪含量不會太少，這樣的魚清蒸出來口感不錯。如果肉質太老太硬，清蒸顯然不合適。比如養殖的鱸魚、野生的羅非、石斑等等都是比較嫩的。黑魚雖然沒有很多刺，但是它肉老!
肉質分層
這一點很重要，魚如果不提前醃的話肉裏面很難入味。有層次感的肉質由於中間有一定的縫隙會讓湯汁滲透這樣吃起來就會好吃一點。比如鱸魚的肉質、野生羅非魚的肉質。
脂肪少
脂肪也不能特別多，尤其是皮脂。這樣太多了會吃的很膩!比如 鬍子鮎、塘鯴、黃骨魚就不太適合清蒸，吃起來很膩的感覺。雖然他們其他條件都符合。
