1、原因：
不同魚類製成的魚鬆其纖維長短、色澤深淺、風味好壞等都有一定的差異。多數魚類都可以加工魚鬆，但以白色肉魚類製成的魚鬆其各方面質量較好，褐色肉魚類的製品質量較差。
2、建議：
國內的魚鬆一般都是用帶魚，青魚，鰱魚製作的，好一些的深海魚有鯡魚，黃魚，鮐魚、鯊魚等。另外，三文魚和金槍魚製作的魚鬆也非常受歡迎。
3、溫馨提示：
魚鬆加工的原料一定要新鮮，通常用的原料爲鮮度標準2級的鮮魚，決不能採用變質魚來製作魚鬆。
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1、金槍魚：
對於許多家庭都常吃到的金槍魚，其實它體內汞含量也屬於較高範圍。FDA（美國食品藥品監督管理局）則建議如果是罐頭裝的可以每週吃1-2次，新鮮的金槍魚則每週不要超過1次。
2、羅非魚：
它們是生命週期較長的魚，其體內汞含量比其他魚偏高。且羅非魚屬於大型養殖魚，最好不要給寶寶多吃。
3、鯊魚：
近幾年來，因爲工業廢水不斷地排入海洋，每年進入海洋環境的石油高達兩百萬噸以上，使得海水中重金屬含量較高，而鯊魚處於海洋食物鏈的頂端，吞食了其他魚類後，食物中的重金屬也隨之進入鯊魚體內，積累下來，因此鯊魚體內的重金屬含量十分高。不適合給寶寶食用。
4、箭魚：
研究表明，箭魚等食肉魚因處於食物鏈末端，易於集中一種叫做甲基汞的污染物質。該物質會自然地或偶發性地出現在環境中。儘管甲基汞會隨環境的變化而變化，但在食肉魚體內含量相對較高。低齡嬰幼兒的中樞神經系統會對這種汞的衍生物表現出特定的中毒反應。
5、方頭魚：
它們汞含量較高，所以不適合給寶寶吃。
6、旗魚：
旗魚肉白多筋，肉質鮮美，營養價值高。適宜作上等生魚片、煎食及作煉製品等。但旗魚屬於大型掠食性魚類，體型龐大生命週期長，體內汞元素含量較高，不適合給寶寶食用。
7、鮎魚：
鮎魚俗稱塘蝨，又稱懷頭魚。澳大利亞專家表示，年輕父母應該警惕鮎魚。除了體型相對較大以外，它還是生命週期更長的食肉魚，其體內汞含量比其它魚偏高，兒童不宜食用。
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自制魚鬆用什麼魚好 自制魚鬆怎麼製作
1、原料處理：
先水洗，併除去鱗、鰭，剖腹去內臟，斬去頭尾，再用水洗去血污雜質，瀝水。如原料魚爲帶魚，或爲軟質細鱗的鯡魚，不去鱗問題不大。
2、蒸煮取肉：
處理洗淨後的原料魚，用蒸汽蒸熟。因蒸煮能使肌肉蛋白質凝固，纖維收縮，結締組織受熱使魚肉容易與骨、刺、魚皮分離，便於取下魚肉。蒸煮的魚冷卻後進行剝肉。剝肉時要去掉魚皮、脊骨、魚刺等，肚肉也應去掉另外處理。也可以將原料魚處理好後，通過採肉機直接採得魚肉，再由生魚肉加工成魚鬆。
3、壓榨搓鬆：
去骨後的魚肉，先行壓榨，脫水；再置於淺鍋中用木槌搗碎，搓散，用文火不斷炒拌至半乾，視魚肉呈纖維狀(捏在手上能自行鬆開)爲止。取出放在扁平的容器中攤均勻，冷卻後進行配料。
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1、關鍵看喜好：
製作魚肉鬆用什麼樣的魚就要看大家的喜好了，每一種魚肉製作出來的魚鬆口感和風味都有所不同。
2、魚刺少更好：
注意最好是用魚刺比較少的魚肉，這樣剔刺的過程就不那麼痛苦啦。一般深海魚都能滿足這個需求，因爲魚刺會相對比較少，只有中間的主魚骨。
3、魚肉不同營養價值不同：
不同的魚肉製作出來的魚肉鬆營養價值也有所不同，大家可以嘗試用不同的魚肉製作魚肉鬆，補充更全面的營養。
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