清蒸魚可以最大限度的魚肉的鮮味，但是清蒸魚如果處理不當也會有很大的腥味，而且蒸的火候太過口感也會變老，下面來學習一下清蒸魚怎麼蒸好吃的嫩一點。
魚要新鮮
清蒸跟其他烹飪方式不一樣，對食材的要求較高，魚一定要新鮮，因爲清蒸就是基本調味，主要吃得就是魚的鮮味，而魚殺後放置的時間越長，鮮味流失越多，一般魚殺後超過6小時，鮮味就流失差不多了，因此，清蒸魚最好現殺現做。
去腥除異
魚的腥味很大是衆所周知的，而清蒸魚吃的是原汁原味，調料輔料用的甚少，那麼去腥除異就是重中之重，不論你魚的再怎麼好，有了腥味就等於失敗。清理魚的時候，除了基本的魚鱗、魚鰓、魚牙、肚內黑膜等要處理乾淨，還得必須把不能食用的部位都清除掉，最大程度減少腥味來源，清理乾淨最好放水中浸泡一會，讓肉質中血水流出，減少腥味。
提前醃製
很多人做清蒸魚都是處理好後直接放入盤中蒸，沒有醃製這一步，其實醃製還是很有必要的，一能去腥，二能增加底味，但是清蒸醃製時不能用的調料輔料太多，避免掩蓋魚的鮮味，一般加少許鹽、料酒、姜蔥水(生薑、小蔥浸泡出來的水)即可，切忌不能掩蓋魚的原味鮮味。
蒸制時長
蒸魚有個講究，那就是不能冷鍋沒上氣就放入，一是隨着熱氣慢慢上升，魚的鮮味也會慢慢散發完，二是不好計算蒸制時間，而在蒸任何東西，都是以上汽後開始計時，而蒸多久就需要根據魚的大小，種類，蒸的造型來決定，一般蒸制時間8～15分鐘，如果不確定是否熟透，可以用筷子插入最厚的位置試試看，能輕鬆扎穿說明就好了，因此蒸制時要等蒸鍋上汽放入，根據時間而定時間。
置換魚盤
蒸魚後盤中會有很多混濁的水，這是魚肉質中殘留的血水以及雜質和蒸氣水的融合而來的，很髒腥味很大，而且盤子周邊也會吸附很多雜質，因此需要先倒出髒的氣水，然後把魚換到乾淨盤中，一是減少腥味，二是使菜品更加漂亮。
激發香味
這一步就是淋入蒸魚食油，把蔥姜紅椒絲鋪在魚身上，然後用160℃左右熱油淋在上面，不是爲了炫酷好看，而是激發蔥姜、豉油的香味，一是壓制腥味，二是增香增進食慾，三是使菜品色澤亮麗。
