雞湯是一種非常好的滋補湯品，具有溫中益氣、強壯身體的作用，很多人在喝雞湯的時候都會把雞肉捨棄，那麼究竟雞湯和雞肉那個更有營養呢?
喝雞湯和吃雞肉哪個更有營養
很多人認爲雞湯的營養成分主要在湯裏面，實際上並不是如此，在燉雞肉的過程中，脂肪、維生素和雞骨頭中的鈣比較容易溶解到湯中。脂溶性的香味物質是溶解在脂肪裏的，隨着脂肪一併進入湯裏，而水溶性的香味物質自然容易進入湯裏，因此爲什麼雞湯鮮美無比，主要是由於雞肉中的風味物質溶解了一部分到雞湯中。
但是，雞湯好喝並不意味雞肉中的營養成分全部進入了湯裏，雞肉中的蛋白質在燉的過程中只有一小部分會溶到湯裏，一般來說很難超過總數的10%。也就是說，只喝湯不吃肉的話相當於扔掉了90%以上的蛋白質。
即便隨着煲湯時間的延長，湯中營養素的含量有所增加，但是畢竟可溶性的營養素有限，無論燉煮多長時間，雞湯中的蛋白質及其他營養物質含量都不可能高於雞肉。
相比而言，一鍋湯中，更容易消化和吸收的是經過長時間燉煮的雞肉，大量的蛋白質、糖、脂肪等重要的營養物質凝固在雞肉裏，因而，從滿足人的基本營養物質來說，雞湯的營養在雞肉裏面。不僅雞湯如此，骨頭湯、牛肉湯等等，也是肉比湯更有營養。
小貼士：雖然雞湯的蛋白質含量較低，但相比雞肉而言，雞湯具有獨一無二的鮮美味道，同時含有一些易被人體吸收和利用的遊離氨基酸、骨膠類物質、維生素以及礦物質元素等營養成分，這些小分子的營養物質溶入湯中，進入人體，消化吸收率高，相比雞肉而言，胃腸的消化負擔減輕很多，更適合一些病後虛弱、消化功能弱的患者。
燉雞湯小竅門
1、熬雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。
2、熬雞湯最常用的調料是姜和蔥，最好不要加過多味道濃烈的調料(如八角、桂皮)，以免破壞雞肉本來的香味。
3、熬雞湯前，把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一可去除雞皮上的異味，二可讓雞肉變得更鮮嫩。
4、人們熬湯愛挑選老雞，其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，含彈性結締組織少，更易被人體吸收。此外，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛。
喝雞湯注意事項
1、雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。
2、產婦喝燉雞湯的時候，最好把上面的一層油去掉。因爲產婦喝雞湯時，脂肪攝入量過高的話，容易引起產後肥胖。
3、不同的人羣喝不同的雞湯。對於體質弱的人，喝老母雞湯進補，特別有好處，另外，烏骨雞燉湯可起到補氣血、益精氣的作用;長身體的小孩，最好還是喝用童子雞煮的湯。
