天氣越來越冷了，我媽又開始天天煲湯給我喝了……說：“喝湯能大補，比吃肉還有營養，能增強體質，再冷都不怕”。其實我想說↓把燉湯說的這麼滋補，都快趕上人蔘了，可這些說法是真的嗎?
天氣越來越冷了，
我媽又開始天天煲湯給我喝了……
說：“喝湯能大補，比吃肉還有營養，
能增強體質，再冷都不怕”。
其實我想說↓
把燉湯說的這麼滋補，都快趕上人蔘了，可這些說法是真的嗎?
喝湯比吃肉更有營養嗎?
並不是，吃肉才更有營養。
平時燉湯的原料，基本上都是雞鴨肉、魚肉、排骨等富含高蛋白和鈣的食材，在燉的過程中，最多隻能溶出10%的蛋白質和其他營養物質到湯裏，大部分的營養還是留在肉裏。
所以，如果想補充營養，光靠喝湯是不夠的，最好還是湯和燉的肉類一起吃了。
肉已經被燉得很爛，容易消化也更利於肉裏面的氨基酸、肽類等營養物質被人體吸收。
湯裏面的脂肪更多
在燉湯的過程中，脂肪很容易溶到湯中，湯裏面含的更多的是嘌呤，脂肪和熱量。
融入湯中的脂肪可達20%以上，多喝湯就變成了攝入更多動物性脂肪的過程，只喝湯、不吃肉，相當於扔掉了蛋白質，喝下去不少脂肪。
對於一些有心血管疾病的人來說，飲用大量的雞湯會造成心血管的負擔，對消化道也是一種負擔。
煲湯的時間越長越好嗎?
煲湯的時間過長並不會使湯中的營養有所增高，煲湯時間越長，氨基酸遭到破壞，蛋白質含量越低，營養反而降低。肉類燉得時間過長，也容易產生亞硝酸鹽等有害物質。
煲湯的最佳時間應該控制在1-1.5小時之內，這樣才能獲得最高的營養價值。
乳白色的湯更有營養嗎?
很多人以爲湯呈現乳白色就是有營養的表現，比如羊肉湯、魚湯熬出來都是乳白色的，多喝能大補。
其實，這是一個很大的誤區，湯的顏色並不是判斷湯營養價值的標準。
乳白色的湯其實是脂肪乳化形成的，白色的物質除了蛋白質外，更多的是動物的脂肪。
因爲油脂和蛋白質經過煮開翻滾，跟水不斷地混合，油脂又不溶於水，所以乳化後會變成白色。
湯顏色白，恰恰說明它裏面的脂肪含量不低，還有不少的嘌呤和鹽，這樣的湯喝多了，不僅不會補身體，還會增加痛風、肥胖和高血壓的風險。
湯怎麼才能喝的營養、健康?
1、控制好煲湯時間
儘量把湯燉在1-1.5個小時之內，以免脂肪和嘌呤物質超標。
熬肉湯前，將肉類用沸水焯一下，可以減少嘌呤含量。
2、搭配蔬菜
燉湯的時候，添加一些白菜、蘿蔔、芹菜，這樣可以增加膳食纖維的攝取量，提高飽腹感，加快腸道代謝。
3、喝湯儘量無鹽或少鹽
建議平時喝湯不要太鹹，儘量不放鹽，或只放一點點鹽，避免喝湯時攝入過量的鹽分。鹽的攝入量超標，可能會導致血壓上升增加心腦血管病和腎病的風險。
4、不要只喝湯
除了喝湯，也要多吃肉類和其他食材，畢竟肉類裏的營養含量比湯裏要高得多，蔬菜也對身體有益。
5、喝湯速度不要太快
放慢喝湯的速度，給食物充足的消化時間，並且會提前產生飽腹感，不容易發胖。
