材料：雞肉末、雞蛋、水澱粉、青菜、香油、鹽、雞精或高湯、白胡椒粉、糖
做法：
1、雞肉末裏放入雞蛋，鹽，糖，白胡椒粉，水澱粉;
2、用筷子，朝一個方向攪拌肉末，拌勻佐料;
3、攪拌好後，用勺子舀出一個小圓球形;
4、把造好形的肉丸放入，煮開的水，或高湯裏;
5、丸子煮好後會慢慢浮到水面上來;
6、起鍋前放入青菜，燙一下就好;
7、最後，用鹽，雞精，香油調味即可。
材料：雞肉150克、菠菜100克、胡椒粉適量、豆腐50克、香油2滴、鹽2克、生抽1勺、胡蘿蔔50克、料酒1勺、香菇50克、蔥1段、姜2大片
做法：
1、胡蘿蔔擦絲，香菇切片用開水燙一下;
2、豆腐用菜刀輾壓成泥，胡蘿蔔和香菇切成碎末;
3、雞肉剁成泥，注意把筋膜挑出去;
4、把雞肉泥、豆腐泥、香菇和胡蘿蔔末都盛到大碗裏，加一些蛋液(我加的是一個鵪鶉蛋液，正好有這個，不多也不少);
5、準備料酒，生抽，胡椒粉，鹽，香油，蔥薑末，分幾次加少許涼開水，順着一個方向不停地攪啊攪……一直到有粘性;
6、菠菜切兩段兒，用加了鹽的開水焯一下，可以去除草酸哦;
7、焯過的菠菜用冷水浸一下;
8、鍋加少量油燒熱，加幾粒花椒，然後挑出去;
9、加入水，中火燒到微開，用小勺子挖雞肉泥倒入鍋中，一勺一個丸子剛剛好(注意水不要太開，否則丸子會散);
10、加入切碎的菠菜，撒點兒胡椒粉，淋點兒香油，就可以出鍋了。
材料：小白菜一把、雞肉丸子適量、雞精、糖、香油、胡椒粉
做法：
1、小白菜摘洗乾淨，切段;
2、鍋內做水，燒開後放入雞肉丸子先煮8成熟;
3、放入小白菜煮一會，放入鹽、雞精、胡椒粉、糖調味;
4、出鍋前滴幾滴香油即可。
小貼士：
1、可以用高湯做，味道更好，清湯味道也好。
2、放一點胡椒粉一個是提味，一個是去去寒。
鮮蝦雞肉丸子湯
材料：鮮海蝦200克、雞胸脯肉400克、菜心適量、西紅柿適量、澱粉適量、香菜適量、精鹽適量
做法：
1、雞胸脯肉擇去皮脂筋膜，然後把雞肉用刀細細剁成肉糜;
2、海蝦去頭殼，用刀刨開剔去蝦線，然後剁成肉糜;
3、把蝦肉糜，雞肉糜放入小盆裏，撒入香菜末，加一點精鹽用力攪勻;
4、在肉糜裏打入雞蛋清，少許幹澱粉後用力攪拌，直至上勁;
5、鍋裏坐清水，等水起小泡時，把攪好的肉糜做成丸狀下到鍋裏;
6、等肉丸全部浮起即可撈出。
小貼士：
1、腐敗變質蝦不可食。色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮，儘量不吃，蝦背上的蝦線應挑去不吃。蝦爲發物，染有宿疾者不宜食用，如正值上火之時不宜食蝦。
2、買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔淨的。至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用，一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。
