韭菜是一種高纖維的蔬菜，經常食用可以幫助促進腸道蠕動，預防便祕，很多人在炒韭菜的時候會發現炒出來的韭菜又老出水又多，下面來學習一下韭菜怎麼炒不出水不老。
選擇嫩一點的韭菜
韭菜炒出來老嚼不爛的話很有可能是買的韭菜不新鮮，太老了。韭菜老了以後再怎麼做也不會好吃，韭菜就是吃着一個鮮。在挑選韭菜時一定要仔細點，看韭菜葉子顏色，新鮮的韭菜葉子是嫩綠色，根部比較細，用手掐一掐容易判斷新鮮度。
炒的時候加些水
韭菜葉裏面的含水量並不多，如果放入鍋中幹炒的話很容易失水過多導致韭菜嚼不爛，所以放入韭菜煸炒斷生以後迅速加入少許清水去炒，這樣韭菜就比較軟嫩。
大火爆炒
炒韭菜時一定要大火爆炒，儘量多放一點油，因爲韭菜容易出水，多放點油鎖住水分還能保持它的鮮味，韭菜斷生就可以出鍋，千萬不要呆的時間過長，否則韭菜就容易炒老，吃起來非常柴嚼不爛。
韭菜如果跟其它蔬菜搭配一起炒，一定要等到所有食材都炒熟後關火，再加入韭菜段，翻拌均勻，用餘溫把韭菜煸熟。
