韭菜又名“起陽草”，性溫，可以促進食慾、補腎補陽、活血解毒等，且韭菜價格低廉，味道鮮美，因此，成爲了最常見的家常菜之一，在夏季，除了炒制韭菜以外，就屬涼拌韭菜最爲好吃營養了，那麼，韭菜和什麼涼拌好吃呢?
韭菜和什麼涼拌好吃：辣味韭菜
材料：韭菜半斤，剁辣椒少許，生抽半勺，香油少許，耗油半勺。
做法：
1、洗淨食材，備用。
2、鍋中水燒開後先燙韭菜頭10秒鐘，再放入韭菜尾，燙20秒就足夠了。
3、撈出食材，瀝乾水分裝在碗中，放入剁辣椒生抽香油，拌勻即可裝盤。
韭菜和什麼涼拌好吃：韭菜拌豆芽
材料：韭菜100克， 豆芽200克，大料適量，鹽3克，油10克，生抽1湯匙，醋1湯匙，蠔油半湯匙 。
做法：
1、韭菜洗淨去掉黃葉，開水裏汆燙一下，撈出晾涼。
2、黃豆芽去根洗淨也汆燙一下，黃豆芽要煮熟哦，生的豆類吃了會拉肚子。
3、將汆燙好的韭菜切段和豆芽裝在一個大碗裏，加適量的鹽、一勺白糖提鮮，再加一勺生抽、一勺老醋、半勺蠔油，然後再起鍋加兩勺油放點你家有的大料，燒至油冒煙 。
4、最後將調料淋在韭菜上拌勻就可以了。
韭菜和什麼涼拌好吃：韭菜拌涼粉
材料：韭菜一把，涼粉一塊，花生油適量，鹽適量，老乾媽2勺 。
做法：
1、洗淨韭菜，切段;洗淨涼粉，切塊。
2、放油，放老乾媽，油熱，放涼粉，翻炒一會。
3、放鹽，再翻炒，放韭菜，炒至韭菜熟，出鍋。
韭菜和什麼涼拌好吃：韭菜拌豆腐皮
材料：韭菜，豆腐皮，辣椒粉，花椒油，雞精，鹽，生抽，白砂糖，醋。
做法：
1、洗淨豆腐皮，切絲。
2、用鍋把水燒開，水開了後就把事先洗好的韭菜放在燒開的水裏漂一下，注意韭菜在燒開的開水裏要先把根放進去燙一下，因爲根比葉子難熟，燙30秒後就把韭菜放入鍋裏燙一下，然後再翻個身燙一下就要趕緊撈起來。
3、韭菜撈出來後可以過下涼水，過涼水一定不能用手去搓韭菜，就用涼水衝下就可以，把它切成小段小段的。
4、放入生抽，再放入雞精、花椒油、辣椒粉、一小勺白砂糖，攪拌均勻即可。(如果你家裏有腐乳汁，還可以放點腐乳汁一起拌)
韭菜和什麼涼拌好吃：韭菜拌香乾
材料：韭菜，豆腐乾，紅椒，鹽，芝麻油，花椒油，雞精，醋，辣椒油，生抽。
做法：
1、把韭菜、紅椒和香乾洗淨。
2、用鹽水把韭菜和紅椒泡20分鐘，再切好。
3、香乾切成丁，入沸水中焯燙，撈起後過一下涼水，濾幹水分。
4、把三種原料放在一起，放入調味拌勻即可。
韭菜和什麼涼拌好吃：韭菜拌雞蛋絲
材料：嫩韭菜，雞蛋，大油，鹽，芝麻油，白糖。
做法：
1、 韭菜洗淨，開水下入攪拌一下撈出，切段，放一勺鹽醃製10分鐘左右。
2、鍋內放入大油一小勺，把雞蛋攤成薄餅。兩個雞蛋分兩鍋出。
3、把雞蛋切絲，和攥乾的韭菜拌在一起。
4、加入少許白糖和芝麻油，拌勻即可。
