隔夜的韭菜不能吃。
韭菜是蔬菜類，蔬菜屬於植物，而基本上所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，蔬菜只要保存一段時間，蔬菜中的硝酸鹽都會轉化成亞硝酸鹽，而要是蔬菜炒熟了再保存細菌就會迅速繁殖，更多的亞硝酸鹽就會產生，即使再加熱也無法消除蔬菜中的亞硝酸鹽。炒韭菜中含有大量的硝酸鹽，放置一夜以後，其中有些變爲亞硝酸鹽了，所以隔夜的韭菜堅決不能吃。
有些人會擔心韭菜既然含有大量的硝酸鹽，那炒了有沒有把硝酸鹽去除。其實蔬菜在烹飪的過程中，還原亞硝酸鹽的還原酶失去了活性，就會減少亞硝酸鹽的產生。微量的亞硝酸鹽是不會對人體造成危害的，只有達到一定量的亞硝酸鹽纔會危害人的健康，而隔夜的韭菜亞硝酸鹽含量足以危害人體，因此千萬不要吃。
吃隔夜的韭菜對人體的危害。隔夜的韭菜吃了會把對人體有害的亞硝酸鹽吃下去，亞硝酸鹽是一種致癌物質，具有抑制血紅蛋白帶氧的能力，會出現缺氧、頭暈、噁心，腹脹，腹瀉等症狀，嬰幼兒要是吃了隔夜韭菜，會出現感覺呼吸困難甚至是昏迷的症狀，由此可見，隔夜的韭菜堅決吃不得的。
1、綠葉菜：通常，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
2、海鮮類：螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
3、久放雞蛋：很多人都愛吃半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌。久放後食用，易發生危險。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好。
4、銀耳蘑菇：不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。
5、隔夜湯隔夜湯不放金屬器：熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。
6、隔夜滷味：預防食物中毒，春夏季節吃滷味不要隔夜。即使放在冰箱裏的食物，也並非絕對“保險”。冰箱裏易滋生黴菌，還有嗜冷菌等。
7、隔夜豆漿：鮮榨豆漿保質期很短，常溫下2-4小時內必須喝完，否則菌落數量會急劇增加引起變質!
8、隔夜土豆：土豆是個好東西，但是也不能隔夜後再加熱使用，這樣不僅會造成土豆營養成分的流失，還會對我們的身體造成損害。
1、不能喝蜂蜜同食：吃韭菜要注意的事項有很多，我們一定要知道韭菜不能夠和蜂蜜同時吃，因爲韭菜裏面含有豐富的維生素c，和蜂蜜一起吃的話，就很容易被蜂蜜裏面的含有一些礦物質氧化而失去作用，從而也沒有達到一定的功效。
2、不能生吃韭菜：我們在吃韭菜的時候千萬不能生吃，而且不能夠炒得太熟，因爲韭菜的維生素很多，很難以消化，還有可能韭菜裏面會有很多的寄生蟲卵，所以生吃就會給人造成一定的危害。
3、夏天不能夠多吃韭菜：夏天吃多韭菜，會導致人體老化。蕨菜裏面含有很多的前衛，而且很粗糙，很不容易被吸收，夏天我們的胃功能已經低下了，所以多吃韭菜就會引起胃消化不良或者腹瀉。
