韭菜常用於製作各種餃子餡，不過韭菜的水分較多，因此很多人在製作韭菜餡的時候常常會碰到出水特別多的情況，下面來了解一下韭菜怎麼調餡不會出水。
韭菜餡餃子怎麼調餡不會出水
1、水分要晾乾
在用韭菜調餃子餡的時候一定要把韭菜先晾乾水分，如果來不及控幹，也要用廚房用紙擦得儘量幹一些;切韭菜的時候不要太碎，指甲蓋兒一半兒的長度，比較適宜。
2、加些熟油
晾乾後的韭菜可以加些熟油先拌勻，可以避免大量出水的情況，而且熟油拌餃子餡兒特別好吃。
3、鹽不要放太早
韭菜本身水分就大，放置時間長了或者鹽加早了都容易導致出水，這樣餡兒就很稀，味道也會流失，因此鹽一定要到最後再放。
韭菜餃子餡的做法
鮮肉韭菜餡
材料：新鮮韭菜，豬後腿肉，泡好的木耳，粉條，蠔油，生抽，蔥油。
做法：
1、韭菜摘洗乾淨，用淡鹽水或者小蘇打水浸泡一會，去除農藥殘留。
2、煮後腿肉切成小丁，木耳切末，粉條切末，韭菜切末。
3、炒鍋燒熱加入少許底油，放入肉丁炒制斷生，再加入生抽，蠔油炒熟，涼透待用。
4、將準備好的食材混合，再加入蠔油，白糖，食鹽，蔥油攪勻，即可。
韭菜雞蛋餡
材料：雞蛋6個(根據實際情況增減)、韭菜500g、花椒5g、鹽3g、蠔油3g、食用油適量、糖適量
做法：
1、韭菜摘去老葉、黃葉，用清水沖洗乾淨，放在陰涼乾燥的地方，充分晾乾水分。韭菜本來就容易出水，控幹多餘水分就顯得尤爲重要了;
2、碗中加入6個雞蛋，用筷子充分攪散。充分攪散後的雞蛋，在煎制的過程中才會蓬鬆，蓬鬆後的雞蛋吸水性更好，所以這一步一定不要偷懶哦，觀察雞蛋有沒有充分攪散，只需要用筷子挑起，雞蛋液呈流線型就表示可以了;
3、鍋中加入適量食用油，油熱後緩緩倒入雞蛋液，大火翻炒均勻，煎至雞蛋8成熟，即可出鍋，備用;
4、韭菜晾乾後，切成韭菜碎，放入容器中備用。過程中儘量不要沾水
5、鍋中再次加入適量食用油，熱鍋涼油放入花椒粒，小火煸炒出香味後，把花椒撈出棄用，待花椒油晾涼之後，倒入韭菜中，翻拌均勻，用油封住韭菜的水分，這樣韭菜不僅不出水，顏色也會更翠綠;
6、把雞蛋加入韭菜中，加入鹽、糖和蠔油調味，充分翻拌均勻，即可。韭菜雞蛋餃子吃的就是一個鮮，所以無需放過多調味品，不過蠔油還是要放的，提鮮效果加倍。糖是爲了殺一殺韭菜的辣氣，餃子餡吃起來會更香。
