嫩茄子顏色烏黑，皮薄肉鬆，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，花萼下面有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮光滑，皮厚而緊，肉籽容易分離，重量大。
好的茄子看起來粗細均勻，沒有斑點或裂口。 尤其要注意有沒有腐壞的地方。對於那些粗細不一，有很多褶皺的茄子不要買，這些都已經放置很長時間了。
茄子一旦老了，皮厚肉緊，肉堅籽實，肉籽容易分離，重量大。這時的茄子食用價值降低，做什麼菜都不好吃。所以，買茄子時最好先用手掂一掂，沉甸甸的是老茄子，而輕的則較嫩。
茄子不是越軟越好，軟硬適中，飽滿的纔是上品。用手指在不同的部位輕輕地按幾下，能夠感覺到肉質的厚實和富有彈性是嫩茄子。
