【麻婆茄子的做法】怎麼做麻婆茄子

適宜年齡 備孕 功效 開胃健脾厚腸 主料 茄子400g 豬肉餡100g 輔料 油一勺 郫縣豆瓣醬1小勺 辣醬1小勺 辣椒麪1小勺 糖1/2小勺 花椒麪1小勺 幹澱粉2小勺 蔥兩顆 姜一塊 蒜一顆 水澱粉一大勺 製作步驟

1.準備原料。

2.茄子清洗乾淨，去掉蒂部，切成滾刀塊。

3.在茄子上撒2小勺幹澱粉，拌勻，蔥姜剁碎，小蔥切成蔥花備用。

4.鍋中放一大勺油(比平時燒菜油多點),油熱後，將裹了澱粉的茄子塊下鍋。

5.小火慢慢煎熟，然後剷出備用。

6.鍋裏放少許油，油熱後將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油。

7.然後放入1小勺辣椒麪煸炒。

8.然後將豬肉餡放入，炒熟。

9.加入大半碗開水，繼續煮開。

10.將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子。

11.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖調味。

12.等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水澱粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關火，最後撒上花椒麪和蔥花即可，麻辣鮮香的麻婆茄子即可享用。 小貼士 1、 茄子切成滾刀塊，做茄子的時候更容易入味，而且茄子受熱面也比較多，煎茄子的時候可以更快成熟2、 茄子吸油比較多，所以在茄子表面沾少許澱粉，起一個隔絕作用，這樣茄子下鍋煎的時候就不會那麼吸油（澱粉容易糊鍋，所以要小火慢慢煎熟茄子）3、 先炒紅油，再煸炒肉餡，然後加入適量開水（我是按照麻婆豆腐的步驟來做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同樣好吃）4、因爲郫縣豆瓣醬和辣醬都是有鹹味的，最後的成品不用加鹽了，防止最後菜的味道過鹹，加半勺糖起提鮮的作用，也讓菜的口感更柔和