夏天，悶熱的天氣會讓人食慾不振，太油膩的東西想想就沒有胃口，這時候最想吃的就是開胃爽口的食物，充滿夏日氣息的涼拌麪就是不錯的選擇，過了涼水的麪條吃起來更加勁道爽滑，調上各種調味料，調味料重疊的香氣衝擊味蕾，挑逗食慾，夏日的夜晚，一碗涼拌麪足以讓你食慾大振！
>>>>1.肉末涼拌麪
豬肉 200克、青椒 1個、紅椒 1個、西芹 少許、麪條 150克、生抽 1茶匙、食鹽 少許、雞粉 1/4茶匙、料酒 1茶匙
1、豬肉攪成肉糜，青椒、紅椒、西芹切小丁
2、鍋裏燒開水，放入麪條煮熟後果涼水待用
3、鍋裏燒熱油，放入肉沫快速炒散，調入生抽和料酒
4、放入青紅椒、西芹丁炒勻，最後放入煮好的面，調入少許鹽和雞粉即可
>>>>2.榨菜開洋蔥油拌麪
龍鬚麪（雞蛋） 200克、橄欖油 50毫升、開洋 20克、鮮醬油 30毫升、榨菜 15克、料酒 10毫升、小蔥 20克
1、準備麪條
2、開洋用溫水洗淨後瀝乾水分，準備榨菜，小蔥去根後洗淨切段
3、熱鍋倒入油溫油把蔥段下鍋
4、用中火熬至蔥段焦黃後撈起，倒出蔥油待用
5、利用油鍋下開洋爆出香味後烹入料酒煸炒均勻後出鍋待用
6、用一比一的蔥油和鮮醬油調和
7、鍋內水開後下入麪條煮熟後撈起
8、先把調料和麪條拌勻再把榨菜加入拌勻
9、裝入碗中把開洋和蔥段加入拌勻即可享用
>>>>3.雞汁涼拌麪
麪條（生） 1把、色拉油 適量、涼拌汁 適量、辣椒油 1勺、生抽 2勺、老抽 1勺、白糖 半勺、香油 1勺、高湯 適量、白芝麻 適量、細香蔥 適量
1、鍋中把水燒開
2、加入麪條
3、煮開後中間點兩次冷水，每次半碗
4、麪條過水沖涼後放入事先準備好的冰水裏再次過涼
5、濾乾麪條水分後加入適量色拉油攪拌，防止其粘連，放入冰箱冷藏
6、香蔥切碎後放入碗裏
7、倒入一些涼拌汁
8、加入一勺辣椒油
9、加入兩勺生抽，一勺老抽
10、加入一勺香油，小半勺白糖
11、加入幾勺雞湯，攪拌後加入到冷藏好的麪條裏
12、撒上白芝麻就可以吃了
>>>>4.雞絲涼麪
麪條（生） 1把、雞腿 2個、黃瓜 1根、花生（炒） 1把、蒜 適量、香油 適量、黃醬 適量、拌飯醬 適量、白糖 適量
1、材料：乾麪，雞腿，黃瓜，花生
2、雞腿洗淨，入冷水鍋加薑片，蔥段，花椒煮開後轉小火燉20分鐘至全熟
3、花生去殼，入料理機打成碎末。（生的花生先炒熟再磨，沒有料理機也可以手工搗碎。）
4、蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖調成拌麪的醬汁
5、雞腿放涼後，去皮去骨撕成絲
6、水煮開後下入麪條，中小火煮至麪條全熟
7、麪條用冷水沖涼後，用冰過的涼開水浸泡一會。（使麪條的口感更勁道）
8、麪條瀝乾水份，用少許香油拌勻。（防止粘連）
9、麪條加雞絲，黃瓜絲，花生碎，醬汁拌勻即可
>>>>5.酸辣涼麪
麪條（生） 250克、西紅柿 1個、黃豆芽 20克、蝦仁 10顆、黃瓜 1/2根、生抽 2大匙、陳醋 2大匙、辣椒油 1大匙、香菜 1棵、朝天椒 2個、檸檬汁 20克、水 適量、芝麻油 1大匙、蒜 1小匙、白糖 2大匙、番茄醬 1大匙
1、鮮蝦仁用鹽醃製10分鐘，西紅柿切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用
2、鍋內燒開水，將生面條放入鍋內煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反覆兩次直至麪條煮熟
3、煮好的麪條用涼水衝冷後，浸入冰開水中約5分鐘，撈起瀝乾水份
4、煮麪條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝乾水份
5、生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內調勻即成涼麪料汁
6、麪條放入碗內，表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽，再淋上涼麪醬汁即可食用
>>>>6.芝麻醬涼拌麪
麪條（生） 400克、黃瓜 1根、雞蛋 2個、豌豆苗 100克、花生仁(炒) 1小把、北杏仁 1小把、芝麻醬 2大勺、麪醬 1勺、生抽 1勺、醋 1勺、食鹽 1/2勺、蒜 5克、辣椒油 適量、橄欖油 3勺、水 適量
1、黃瓜洗淨切絲
2、芝麻醬澥開：兩大勺芝麻醬、一勺麪醬、一勺生抽、一勺醋、小半勺鹽，攪拌均勻，如果還乾的話，再加一點涼白開繼續攪拌，一直攪到和沙拉醬一樣的濃稠程度
3、鍋中加1勺橄欖油燒熱，雞蛋打散後倒入熱油鍋中，煎成雞蛋餅，切成蛋皮絲，豌豆苗放入開水燙幾秒中，撈出過涼水瀝乾水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎備用
4、煮麪條：開水鍋裏下面條，滾兩次水，撈出過冷水、瀝乾，加入兩勺橄欖油拌勻，裝在袋子裏冷藏一下；吃的時候在面上加上黃瓜絲、豌豆苗和堅果碎，澆上芝麻醬，喜歡吃辣的還可以加一些辣椒油，拌起來就開吃吧
>>>>7.四川涼麪
麪條（生） 500克、黃瓜 1根、綠豆芽 1把、黃豆 50克、花生（炒） 50克、碎米芽菜 100克、菜籽油 30毫升、蒜 3瓣、蔥 1棵、姜 1塊、白糖 1湯匙、醋 30毫升、醬油 30毫升、花椒油 1湯匙、芝麻油 1湯匙、食鹽少許、味精 少許、辣椒油 適量
1、新鮮麪條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出
2、放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麪條大致被油包裹住，不要粘黏在一起
3、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分;黃瓜洗淨後切絲;蔥切蔥花，姜和蒜分別切末
4、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣
5、把做好的涼麪放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可
>>>>8.牛肉醬拌麪
麪條（生） 150克、細香蔥 5根、蔥油 2湯匙、生抽 1湯匙、醬油 1/2湯匙、米醋 1/4湯匙、牛肉醬 1湯匙、食鹽 1/2茶匙、白糖 1茶匙
材料：麪條150克、香蔥5根
調料：蔥油2湯匙、生抽1湯匙、醬油1/2湯匙、米醋1/4湯匙、牛肉醬1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙
1、準備材料：麪條、小香蔥和調料
2、鍋內水煮開後，下入麪條，煮開添半碗冷水，再次煮開再添半碗冷水，煮開後面條出鍋過涼水(煮開添涼水能使麪條更筋道)
3、充分冷卻的麪條入事先準備好的冰涼開水中浸泡一下(冰水泡過的麪條更Q彈，也更適合炎熱的夏天)
4、麪條充分瀝乾後加蔥花，以及所有的調料拌勻即可
>>>>9.蠔油茄汁拌麪
麪條 100克、胡蘿蔔 1根、西紅柿 1個、番茄醬 1湯匙、醬油 1湯匙、蠔油 1湯匙、醋 1/2湯匙、白糖 1/2茶匙、豌豆(鮮) 20克、植物油 1湯匙
1、主料準備好，番茄切小塊，胡蘿蔔切小丁，豌豆焯水後撈出
2、1湯匙蠔油、1湯匙番茄醬、1湯匙醬油、1/2湯匙醋、1/2茶匙白糖調成醬汁備用；鍋裏燒開水，將麪條煮熟
3、將煮好的面撈出過涼水；鍋裏放油，燒至7、8成熟後放入胡蘿蔔丁、豌豆翻炒
4、炒至斷生後放麪條拌炒，隨後淋入醬汁，翻炒出香味
5、放番茄，拌炒均勻即可
>>>>10.酸辣涼拌麪
意大利麪 適量、黃瓜 1根、陳醋 適量、食鹽 少許、油潑辣子 適量
1、黃瓜切成絲備用
2、意大利麪煮熟撈出
3、將黃瓜絲放入煮好的意大利麪中，加入山西老陳醋、少許鹽和辣子油即可
