涼拌菜是標準的無油煙菜餚，常常是汆燙一下，加入佐料或醬料就可以開吃，絕沒有過度烹煮以致營養流失的問題，快速、簡單、 營養、好吃。
今天小堂給大家分享幾道達人媽媽肉球媽推薦的開胃涼菜，健康又好吃，熱辣辣的夏天很適合來一盤。
涼拌海帶芽
材 料
1. 海帶芽 15g
2. 老薑 少許
3. 白芝麻 少許
調 味 料
1. 醬油 4匙
2. 醋 2匙
3. 蜂蜜 1/2大匙
4. 冷壓芝麻油 少許
做 法
1. 海帶芽泡水30分鐘，洗淨。
2. 姜切絲，備用。
3. 將海帶芽放進滾水中汆燙2分鐘，撈起， 放冰水中冰鎮。
4. 將海帶芽、薑絲和調味料拌勻，再撒上芝麻即成。
小 常 識
海藻類含有非常豐富的碘，對缺碘引起的甲狀腺腫大很有幫助。同時海帶中含有一種褐藻氨酸，有很好的降血壓作用對消除水腫和便祕也有不錯的效果。
小 叮 嚀
可以用同樣的方法來涼拌海珊瑚和黑木耳。
中醫認爲黑木耳可滋腎補肺，養肝安神，幫助通便，減少痔瘡出血。
現代醫學研究認爲它鐵的含量比肉類高100倍，鈣的含量是肉類的30~70倍，維生素B2比肉類高3~5倍，營養價值很高。
芙蓉蝦仁
材 料
1. 芙蓉豆腐 2盒
2. 蝦仁 適量
3. 蔥花 少許
調 味 料
芙蓉豆腐內附佐料， 或柴魚醬油。
做 法
1. 蝦仁挑除泥腸，放入滾水中燙10秒，撈出，放冰水中冰鎮10分鐘。
2. 芙蓉豆腐撕去包裝，倒入小盤中，一人一份（如果覺得分量太多，可將一塊豆腐切成兩半，一人半塊）。
3. 將芙蓉豆腐所附佐料均勻倒在豆腐上。
4. 蔥綠色部分切蔥花，均勻放在豆腐中心點，再放上蝦仁即大功告成。
小 常 識
芙蓉豆腐的成分和蛋豆腐相仿，營養價值也相近；口感介於豆花和布丁之間，細膩柔滑，生吃就非常爽口。
小 叮 嚀
如果不喜歡蝦仁，也可以撒些蔥花、薑末或擠點芥末， 再擺上香香脆脆的乾柴魚片，也是清爽不膩口的開胃小菜。
