夏天天熱,胃口不好,涼麪是很好的開胃食物,也是適合全家一起動手的簡單料理。今天給大家推薦一款來自陳月卿老師的四色涼麪。
現代人生活步調越來越快,速食應運而生,但是高油、高脂的美式速食如漢堡等造成了一個個健康問題。
其實速食也能變健康,健康的食物也能既簡單、快速又美味,今天推薦的這款四色涼麪就是這樣的。
四 色 涼 面
適合 全家 食用,可以給 1歲半以上 的寶寶食用。
材 料 (三人份)
小黃瓜 1.5根 (切絲)
胡蘿蔔 1根 (切絲)
原味豆乾 2片 (切絲)
雞蛋 1個 (做蛋絲的材料)
自制涼麪醬 約6大匙 (做法見下文)
麪條 1把
步 驟
1. 燙麪的水量要多,起碼要蓋過麪條一半以上,以使水溫快速上升到100℃。
水在大滾的時候,一次把所有的麪條放進去,轉小火繼續燙麪。煮約3分鐘,可先夾一條麪條掐開觀察,如果沒有白色的麪粉狀,就表示麪條已經完全煮熟。
2. 將麪條撈起,拌進少許香油以免麪條沾黏,放室溫吹涼一分鐘,或用電風扇吹涼。
3. 將小黃瓜洗淨、切絲;胡蘿蔔洗淨、切 絲,用油略炒一下,滋味更好。
4. 豆乾燙熟、切絲;或用滷豆乾切絲。
5. 蛋打散,用平底鍋煎熟、切絲。
6. 麪條鋪底,放上小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、 豆乾絲、蛋絲,淋上涼麪醬即可。
小 叮 嚀
1. 自制涼麪醬香味濃郁,鹹、 甜、酸味混合成豐富的口感,讓人胃口大開。
2. 可以加入更多蔬菜,讓顏色更繽紛,營養更豐富。
附:自制涼麪醬
步驟1:製作杏仁醬
杏仁(美國大杏仁) 300g
原色冰糖 2匙
1. 將杏仁放入預熱10分鐘的烤箱中,以 100℃上下火烤70分鐘。每20分鐘(前半段)或10分鐘(後半段)需翻動,以便烤得更均勻,完成後放置待涼。
2. 將烤熟、放涼(很重要)的杏仁及2匙原色冰糖放入調理機打勻,中間需使用攪拌棒協助調理。完成後將醬料用刮棒倒入容器內。
步驟2:製作涼麪醬
杏仁醬 100g (步驟1)
涼白開 150ml
醬油 3大匙
烏醋 2大匙
蒜瓣 10g
九層塔 少許
白胡椒粉 少許
1. 將杏仁醬、涼白開、醬油、蒜瓣、九層塔和白胡椒粉置入調理機容杯,蓋緊杯蓋,打約1分鐘。
2. 完成後打開杯蓋,加入烏醋,啓動電源,調速鈕由刻度1轉至10,來回三次,拌勻醬料,完成後,關掉電源。
小 叮 嚀
1. 也可用等量芝麻醬取代杏仁醬,風味一樣迷人。
2. 不吃蒜的人可用九層塔取代,有點青醬的味道;也可一半大蒜一半九層塔。比例及調味料量都可隨個人喜好酌量增減。
3. 可淋在燙熟的蔬菜上當醬料,也是一道別具風味的沙拉醬。