1、根據牛肉的處理方法選擇牛肉部位。
2、選擇新鮮的、嫩的牛肉，少買冷凍牛肉，拒絕老的、變質的牛肉。
1、看色澤
新鮮牛肉的肌肉帶有光澤，紅色均勻，脂肪呈潔白或者淡黃色
變質牛肉的肌肉色澤暗，無光澤，脂肪呈黃綠色。
2、摸粘度
新鮮牛肉的外表微幹或者有風乾膜，不粘手，彈性好
變質牛肉的外表粘手或是極度乾燥，新切面發粘，手指按壓後凹陷處不能恢復，留有明顯的壓痕。
3、聞氣味
新鮮牛肉有鮮肉的味道
變質牛肉帶有異味甚至是臭味。
4、區別老嫩牛肉
老牛肉的肉色深紅，肉質比較粗
嫩牛肉的肉色淺紅，肉質堅而細，且富有彈性。
1、牛頸肉
肥瘦兼有，肉質幹實，夾有細筋，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%，適合做餡料或燉湯。
2、牛胸肉
位於牛胸口兩肢前腿中間胸脯肉，面紋多，肉質嫩，做熟後食之脆而嫩，肥而不膩。適合做牛扒、烤牛肉、煎牛肉等。
3、裏脊肉
肉質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，適合一切做法，最佳的是作牛扒、炒肉等。
4、牛腰肉
肉質十分嫩，油脂分佈均勻，多用作燒牛肉、牛排等。
5、臀肉
脂肪含量低，口感略澀，可作牛扒，或煎或烤;
6、牛腿肉
硬度適中，紋路規則，熟後鬆嫩柔軟，可作燉、燜、滷牛肉、烤牛肉等。
7、牛腩肉
肉質稍韌，較厚，含油脂多，肉味濃，適合煎、炒、燒烤、燉肉等。
1、不可過量食用牛肉，牛肉每餐可食用約75g左右，過量吃牛肉會提高患結腸癌和前列腺癌的機率。
2、牛肉最好不要烤着吃，會產生致癌物質。
3、小孩、老人及消化能力弱的人不應該多吃，多吃會導致消化不良、肥胖等。
4、患有腎炎的人不能多吃牛肉，牛肉蛋白含量較高，會加重腎臟負擔。
5、牛肉不宜與以下食物同食
(1)白酒：白酒性溫熱，與牛肉同食易導致上火、牙齒髮炎等。
(2)豬肉：牛肉與豬肉性味相矛盾，同食對身體不利。
(3)氨茶鹼類藥物：會降低療效。
(4)土豆：會延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃不適。
(5)田螺、紅糖、板栗：田螺與牛肉相剋，不易消化，會引起腹脹。
(6)鮎魚、鮎魚、韭菜：會引起中毒。
(7)海螺、木耳菜、橄欖：會引起身體不適。
