想要挑選到蟹黃多蟹膏滿的螃蟹最簡單粗暴的方法就是掂重量了，好的螃蟹當然是比較重的，在同樣大小的狀況下，較重的那隻闡明肉更多、黃(膏)更滿。具體的辦法也很簡略，找一隻大小合適合適的螃蟹爲標準，然後以這個標準來選擇分量差不多的就能夠了。
想要挑到最肥美的螃蟹除了掂重量之外，還可以看一看螃蟹肚臍是否飽滿，蟹臍根部要鼓脹，蟹臍內臍管往上2/3高範圍內要有黃或膏，蟹臍尖端白肚子一側要透出黃色。
對於公蟹，更要仔細看，因爲蟹膏是發白的，不象黃色那麼顯眼，翻蟹臍的時候速度一定要快，否則螃蟹反應過來，大鉗子就會反手夾過來，如果不熟練，不妨把住螃蟹的大鉗子再翻蓋，其它幾條腿也可以把住，只要小心別被劃到就行了。
觀察螃蟹的屁股，越厚越好，就是螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大，說明螃蟹黃越滿。還要看蟹臍的尖端(三角形的頂角)，透出一點紅黃色的好，可以作爲備選。
用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟就說明這隻螃蟹是很空的、沒什麼肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅硬則說明這是一隻“健壯”的螃蟹，再結合上面的幾點就一定可以挑到黃滿膏肥的好螃蟹啦!
