不用焯水。
紫甘藍裏面的營養成分，比如多種維生素、花青素和礦物質等，大部分都是水溶性的，如果焯水的話，就會讓紫甘藍中的營養大量流失，而且還會影響到紫甘藍的口感，所以一般不用焯水，涼拌食用時一般是先醃製然後直接涼拌即可。
做法一
材料：紫甘藍、雞粉、食鹽、白芝麻、火麻油、鹽、白糖、白醋、雞精
做法：
1、紫甘藍洗淨，切絲(可以切細點)
2、加入適當鹽和糖醃製一會兒，把多餘的水分倒掉
3、準備調味汁：鹽、白糖、白醋、火麻油、雞精，可以自己嘗一下，覺得味道可以就好。
4、將調味汁倒入紫甘藍中拌勻，撒上白芝麻。
做法二
主料：紫甘藍小半個，香菜適量、鹽、白糖、白醋、辣椒油、麻油、花椒油、蒜汁、雞精少許。
做法：
1、紫甘藍用開水洗淨切絲，用少許鹽醃製40分鐘左右;
2、香菜開水洗淨，切絲;
3、醃製好的紫甘藍去多餘水份;
4、放入香菜，調入鹽，白糖少許，白醋，辣椒油，麻油，花椒油，蒜汁，雞精少許;
5、把調料攪拌均勻，裝盤即可食用。
做法三
主料：紫甘藍150g，豆腐皮50g、蒜末、蔥末、幹辣椒、花椒、白醋、白糖、鹽、油各適量。
做法：
1、紫甘藍一葉一葉掰開，放到水裏泡半小時。
2、豆腐皮洗淨，切成絲。
3、紫甘藍洗淨切細絲，切的越細越好(拌起來容易入味)。
4、豆腐絲和紫甘藍收到一起。
5、開火，稍有，把花椒炸香撈出。蔥末和幹辣椒放到油裏，炸香。
6、炸好的蔥油涼溫，潑在豆腐絲上。
7、放蒜末、白醋、白糖和鹽攪拌均勻即可。
1、紫甘藍在涼拌前，最好先用鹽水浸泡15-20分鐘，這樣可去除大部分的農藥。
2、紫甘藍醃製好後放入冰箱冰下，這樣味道更爽脆。
