木耳被營養學家譽爲素中之葷，其中的含鐵量別豬肝還要高出7倍，而且其口感也非常鮮美，無論是涼拌還是燉湯都非常合適，下面來了解一下涼拌木耳需不要焯水。
涼拌木耳需要焯水嗎
在做涼拌木耳之前建議最好先焯一下水，這樣可以殺滅其中的微生物，也可以去除一些對人體健康有影響的物質。
而且在鮮木耳中含有一種化學物質爲“卟啉”，這種物質毒性很大，當人吃了新鮮木耳後，如果再經陽光照射，就會引發植物日光性皮炎，造成皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛，嚴重的話還會產生皮疹、水泡，水腫。所以木耳焯水後食用會更安全。
涼拌木耳的做法推薦
做法一
材料：黑木耳6大朵、薑絲1.5大、匙蒜瓣2個、紅辣椒一條、蠔油2大匙、烏醋1大匙、味淋1大匙
1、姜切絲、蒜瓣切末、辣椒去籽切絲(能吃辣的，則可切圓圈)，木耳切長條;
2、木耳以滾水煮3分鐘，撈起瀝乾 準備一個保鮮盒，放入木耳及姜、蒜、辣椒，再加入蠔油、香油、烏醋、味醂，蓋上蓋子搖晃一分鐘。放入冰箱冷藏半小時以上即可;擺盤前拌入歐芹碎末。
做法二
材料：木耳2把(用手抓的)，剁雙椒各1.5大匙，大蒜3瓣，洋蔥半個，生抽：香醋：白糖：香油：鹽：白胡椒粉3：1：1：0.5：0.25：0.25
1.將黑木耳用冷水泡發變軟後洗淨，並摘掉硬結，撕成拇指大小的塊狀。
2.鍋中入水燒開後，放入木耳，汆燙2分鐘後撈出浸入冷水備用。洋蔥去皮切絲。
3.大蒜去皮壓成泥，與洋蔥絲、剁椒、調料混合後拌入瀝乾水的木耳中，蓋上蓋子，放在冰箱中醃製2小時後食用。
