涼拌苦菊不需要用開水焯，因爲苦菊本身的口感口感非常的爽脆，用開水燙過之後會影響其口感，如果擔心有農藥或者細菌的殘留可以提前用鹽開水浸泡十分鐘以上再涼拌。
不過苦菊味道微苦，如果吃不了苦的可以提前焯水去一下苦味，焯水時間也不宜過長，一兩分鐘即可撈出。
做法一
材料：苦菊適量、大蒜適量、白糖適量、紅椒適量、精鹽適量、植物油適量、料酒適量、醬油適量、陳醋適量、耗油適量、花椒適量
1、苦菊洗淨，控水備用，蒜瓣切成小粒，備用，紅椒去籽，切絲;
2、取乾淨小碗倒入一湯匙料酒，少許醬油，一點精鹽，1/2湯匙耗油，調入一湯匙白糖，調勻成味汁;
3、起油鍋，油熱後放入花椒爆香，撈出花椒;
4、倒入調好的味汁，小火炒至粘稠，關火;
5、苦菊掰成小段盛入乾淨容器裏，倒入蒜粒，炒好的味汁，晾涼後倒在苦菊上，拌勻即可。
做法二
材料：苦菊一棵、小番茄適量、熟花適量生、生抽適量、醋適量、香油適量、糖適量
1、苦菊去掉最外層的老葉，掰成一片片的小葉，清洗乾淨;
2、過一遍涼開水，瀝乾水備用;
3、小蕃茄清洗乾淨後，一分爲四;
4、炒熟的花生去紅衣後，裝入保鮮袋，用擀麪杖略敲碎。
5、用生抽、醋、香油、糖兌成調味汁
6、苦菊和小蕃茄放置大碗中，澆上調味汁拌勻裝盤，撒上花生碎即可
