羽衣甘藍的葉片顏色多變，非常絢麗。它的葉片比較肥厚，呈倒卵形，上面覆有一層蠟粉。它的葉片具有波浪狀的褶皺，就像是鳥的羽毛一樣。
紫甘藍的葉片爲紫色，葉脈附近的地方會有些許綠色，整體更接近圓形。長度約爲33cm，寬度約爲30cm。它的葉片上具有一層白粉。
羽衣甘藍的葉片並不會隨着長大而逐漸蜷縮成球形。
紫甘藍的葉片隨着長大會逐漸的長成一個扁球形的葉球。球重1.5-2kg，高度爲12cm左右，寬度爲20cm左右。
羽衣甘藍的口感一般，入口爽脆。
紫甘藍的口感入口甘甜，因此有很多朋友在夏季常常會把紫甘藍做成沙拉來食用。
甘藍和羽衣甘藍的營養都是非常豐富的。而紫甘藍裏含有大量的花青素，是別的蔬菜裏所沒有的一種特殊的成份，因此，長期食用紫甘藍，可以很好的延緩衰老的程度，也可以預防心腦血管疾病。
羽衣甘藍不含花青素成分，但是其他的成分非常豐富。
