玉米麪的介紹
玉米麪沒有等級之分，只有粗細之別。玉米麪含有豐富的營養素，按顏色區分有黃玉米麪和白玉米麪各種。玉米麪食品很多，在美國和其經研究發現玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。
玉米麪食品很多，在原來以粗糧爲主的年代，這是人們的主食，現在仍是人們改善口味的食品之一。像我們同學有些人不吃玉米麪食品，這是極不好的現象，任何食品都有它的優點，玉米麪食品營養也豐富，人們的膳食一定要合理搭配，才能做到營養均衡。
玉米麪的營養價值
玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。玉米麪中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。玉米麪中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。現代醫學研究表明，玉米麪中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米麪中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。玉米麪還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。玉米麪中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米麪的全部營養成分。
玉米麪的營養功效
玉米麪含有豐富的營養素。近年來，在美國和其他一些發達國家，玉米已被列爲穀類食物中的首位保健食品，被稱爲“黃金作物”。經研究發現玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品.
玉米麪的食療功效
(1)玉米麪中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病;
(2)玉米麪中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生;
(3)粗磨的玉米麪中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長;
(4)玉米麪還含有微量元素硒，能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤;
(5)玉米麪中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外;
(6)玉米麪中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
玉米麪的做法大全
1.玉米胡蘿蔔煎餅
原料：胡蘿蔔0.5個，玉米2大匙，雞蛋1個，玉米麪粉適量，食鹽
製作方法：
1.胡蘿蔔洗淨，切成碎碎的小丁，在開水中稍稍淖過，瀝乾水份，再拌上少許食鹽，醃五分鐘左右(這個步驟，是爲了讓胡蘿蔔在入味的同時變得軟身一些，這樣在煎的時候不至於支愣在麪皮裏面)。
2.雞蛋敲散，在碗中用力打至起泡後，加入適量玉米麪粉，以及少許食鹽，攪拌成略稀的麪糊。
3.在雞蛋麪糊裏倒入切好的胡蘿蔔西和玉米粒，攪拌均勻。
4.平底鍋燒熱，倒入幾滴橄欖油或花生油，轉動手柄，讓油均勻地塗在鍋面上。
5.把攪拌好的玉米胡蘿蔔麪糊慢慢倒入平底鍋，再次轉動手柄，讓麪糊均勻地鋪開，用中小火煎成兩面熟透，即可。
2.玉米麪涼麪的做法
原料：玉米豆，玉米麪，黃瓜絲，醬
做法：
1.將玉米麪煮好。
2.爲了讓玉米的風味更濃厚，加了點玉米豆，再加點黃瓜絲和自己炸的醬，開吃嘍!
3.韭菜玉米麪餅
原料：韭菜100克，雞蛋1個，玉米麪100克，普通麪粉50克，鹽1小勺，油1大勺，水適量
做法：
1.韭菜洗淨、切末;
2.所有材料混合成略具流動性的麪糊;
3.鍋內放少許油，倒入適量麪糊，煎成兩面金黃;
●吃粗糧有益於健康，但應按人體所需的營養結構適量搭配食用。
●玉米麪和細糧搭配可以製作玉米糕、玉米餅、玉米饅頭等。還可製作玉米麪餃子、包子，餡餅等。
●甜玉米：有普通、超甜和加強三個品種，其蛋白質、賴氨酸、維生素含量也較高。其果穗可煮食或做罐頭，小穗可做玉米筍食品。
●糯玉米：所含澱粉易於消化吸收，將其磨成粉可製作多種黏食，用其釀造的黃酒味道十分獨特。
適用人羣：
玉米性平、味甘淡，一般人均可食用，有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效。
玉米忌和田螺同食，否則會中毒;儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
1、適宜記憶力減退之人食用;
2、 適宜慢性腎炎水腫者食用。
3、適宜習慣性便祕之人食用;
4、適宜癌症患者及中老年人食用;
5、適宜肥胖症、脂肪肝者食用;
6、適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養不良之人食用;
7、適宜動脈硬化、高血壓、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用。
