糖醋里脊酥脆的口感主要來源於外面裹的那層面糊，只有把握好麪糊的比例才能做出外酥裏嫩的糖醋里脊，下面來學習一下糖醋里脊的麪糊怎麼調。
糖醋里脊的麪糊怎麼調
糖醋里脊麪糊的調製方法一
把第一次發麪留下的老酵面60克加少量水抓成糊，再加低筋普通麪粉150克，澱粉(玉米、豌豆加工的)60克，蔥薑汁拌勻，調成稀糊，靜置發酵5小時左右(天涼時)，天熱1至2時，發酵後的糊有酸味，加入少量食用鹼水，(鹼是苦澀的，不能加多。)還要加入一小勺(幾克)油，輕輕攪勻，再放肉片。
糖醋里脊麪糊的調製方法二
①，低筋麪粉，玉米澱粉各150克，泡打粉9克，鹽少許，放盆內拌勻，再加入水成糊。
②，20分鐘後，再加色拉油45克輕輕攪均勻，放肉片掛糊。此糊調好後不能放置過久，要立即使用。
注意:上面兩種糊一定要用低筋麪粉，攪糊時，手法要輕，不可多攪。以免炸後的糊殼乾硬。
糖醋里脊麪糊的調製方法三
1，全雞蛋液50克加低筋麪粉50克加適量水調勻，炸好的裏脊肉不幹硬，和糖醋汁拌勻後，裏脊肉的殼不脆變軟。
2，全雞蛋液50克加澱粉50克加適量水調勻成糊，成品糖醋里脊有點乾硬，不易回軟。
3，全雞蛋液50克加低筋麪粉、玉米澱粉各25克調製。
①，麪粉、澱粉加水，調成稠糊。夏天大約20分鐘，冬天可用溫水。等稠糊充分吸水的時間內製蛋液。
②，雞蛋打入碗內，用筷子自始自終順一個方向調攪。
③，雞蛋液放入稠糊，不要始終順一個方向攪，放入肉片抓勻。
糖醋里脊麪糊調製技巧
1、肉條掛糊用的糊，不能太稀，要調到筷子攪拌感覺有阻力時爲好。
2、麪粉的濃度過大，光潔度不夠，食用時不夠酥脆，澱粉能彌補這些不足，再加入少許泡打粉，能保持長久酥脆口感。
糖醋里脊製作技巧
1、做糖醋里脊要選擇新鮮的裏脊肉，裏脊肉切條後，加入調料，抓拌均勻，醃製一下，這樣做出來的糖醋里脊更入味好吃。
2、做脆皮糊的時候，加入雞蛋，會使做出來的糖醋里脊肉口感更好，加入油，炸的時候裏脊肉不容易粘連，裏脊肉先用小火炸一遍，再把油溫升高復炸一遍，這樣裏脊肉會更酥脆。
3、裏脊肉裹醬汁的時候，翻炒時間不要太長，要快速翻炒均勻，防止醬汁長時間浸泡裏脊肉表面的麪糊，出現回軟，吃起來會影響口感。
