糖醋里脊是一道老少皆宜的酸甜菜品，不僅色澤看起來非常誘人，而且吃起來口感也非常酥脆，下面一起來學習一下糖醋里脊怎麼做才酥脆。
糖醋里脊怎麼做才酥脆
1、肉的選擇：這一般用豬裏脊肉的比較多，也有選擇後腿肉的，口感更筋道一些，但不管使用哪種肉，都要剔出其筋膜。而且最好用鮮肉，成品才鮮香味濃一些。
2、麪糊的濃度：炸脆糊的濃度以肉能夠掛住炸糊爲準，不能太稀或者太稠。。掛糊的時候澱粉的用量不能過多，否則油炸的糖醋里脊容易發硬，一般麪粉和澱粉的比例保證在3:1左右的比例。
4、麪糊的種類：糊的種類繁多，比如雞蛋糊、脆皮糊、水澱粉糊等，而糖醋里脊一般可以用雞蛋生粉糊，也可以用脆皮糊，雞蛋生粉糊的特點是炸出來很酥脆，而且不易回軟，而脆皮糊炸出來的裏脊肉蓬鬆飽滿，但是吸收糖醋汁後容易回軟。
3、油炸的火候與技巧：裏脊肉第一次用中火炸，爲了讓肉成熟，雖然第一次炸完肉的外殼是脆硬的，但是放置一會兒會變軟，所以第二次用大火復炸，讓外殼更加堅硬，在成品上桌入口時能繼續保持外焦裏嫩的口感。
糖醋里脊的做法推薦
主料:豬裏脊肉300克。
輔料:青椒半個，色拉油400克，雞蛋一個，白糖20克，食醋10克，蒜沫20克，鹽2克，雞精5克，番茄醬30克。澱粉100克。
步驟:
1:先將肉切成長約4公分，0.5公分見方的小條備用，然後把雞蛋打入碗中加入幹澱粉，調成奶油狀麪糊，把切好的裏脊瀝乾水份倒入麪糊中攪拌均勻，青椒切條狀。
2:起鍋燒油五成熱時放入攪拌好的裏脊，不要一次性放進去，以不粘連爲好。炸至微黃撈出待油溫升高至七成熱時復炸，這次時間不宜過長，最多不到一分鐘撈出備用。
3:鍋底放少量油下番茄醬，蒜沫料酒炒香加適量水放入白糖，食醋，鹽，雞精，水澱粉勾芡，放入炸好的裏脊翻炒均勻淋入幾滴香油出鍋。一道美味的家常糖醋里脊就做好了。
