糖醋排骨是一款極具代表性的淮揚菜，最早源於江蘇的無錫，下面來了解一下糖醋排骨是用白醋還是陳醋好。
糖醋排骨用白醋還是陳醋
糖醋排骨一般用的香醋或者米醋，米醋的顏色是透明的淡紅色，味道相對於陳醋來說比較清淡一些，不是那麼酸，酸中帶着微微的甜味。所以這種酸甜口味的米醋非常適合用來做糖醋系列的菜餚，比如糖醋排骨。糖醋魚等等。而陳醋太酸，不適合本幫菜，而白醋酸度太烈，香氣也不夠濃郁。
製作糖醋排骨注意事項
1、糖醋排骨如果不是馬上吃的，可以先把排骨先過油放置，上桌之前再加工，否則菜變冷後連成一團，沒法分食!
2、糖醋排骨是高脂肪高熱量的食物，所以肥胖、血脂較高者不宜多食。溼熱痰滯內蘊也不能多吃。
3、糖醋排骨最好選用豬小排，由於它的肉質比較細膩，最重要的一個地方，周圍有許多小的脆骨，吃起來更有的嚼頭。
糖醋排骨的做法推薦
材料：小排500克、料酒一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、香醋三湯匙分兩次放、糖三湯匙、鹽半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙
做法：
1、小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麪條，別倒掉了;
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘;
3、撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了;
4、鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味;
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
